Salva la salsa olandese coagulata
Mi piace usare la salsa olandese, ma solo quelle fatte in casa. Mi succede qua e là che la salsa si coaguli quando colpisce, soprattutto perché il burro liquido - hopplahopp - viene preso troppo in fretta.
Puoi salvare il tutto aggiungendo uno o due cubetti di ghiaccio, con piccole quantità di uno o due cucchiai di acqua ghiacciata alla massa e montando.
La salsa si sta riprendendo e tutto va bene! Naturalmente questo funziona per tutte le variazioni dell'olanda. (Salsa Bearnaise, salsa Malta, Choron, ecc.)
