Verza a la omi
tempo
Tempo di preparazione: 35 min.
Tempo di cottura o cottura: 45 min.
Tempo totale di preparazione: 1 ora 20 min.
La ricetta che ho davvero da mio nonno, deve provenire dagli anni '50 / '60. Ho trovato scritto a mano nel suo grande libro di cucina.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di carne macinata (di manzo o mista)
- 8 grandi foglie di verza (non prendere la più esterna, di solito vengono mangiate o "ferite")
- 1 cipolla media
- Sale, pepe, peperoni, paprika rosa, senape (dijon), maggiorana, noce moscata
- 1 uovo grande o 2 uova piccole
- pane macinato o (dico oggi) pangrattato
- 400 ml di brodo o brodo di vitello
- 300 ml di crema
- pancetta affumicata
- 1 patata farinosa o della farina di patate
- burro chiarificato
- spago da cucina
preparazione
- Rimuovi la verza dal gambo e sbuccia le foglie con cura. Scalda l'acqua nel bollitore. Metti le foglie in una grande casseruola e inforna con l'acqua bollente. Bollire due sul fornello, scolarli e scottare immediatamente il ghiaccio freddo. Posare con cura le foglie individualmente sulla carta da cucina.
- Preparare la carne macinata come segue: Tritare finemente la cipolla e friggerla un po '(nella pentola in cui gli involtini devono essere brasati in seguito). Rimuovere e lasciare raffreddare un po '.
- 4 cucchiai di pangrattato per 10 minuti in crema (poco meno di 100 ml forse di più, lo faccio sempre per sentirmi). Le briciole con la crema dovrebbero dare una massa solida cremosa, proprio come il latte imbevuto di latte e quindi espresso il pane.
- Mescola la carne macinata con le cipolle, il sale, il pepe, il peperone dolce, la paprika rosa, il pangrattato gonfiato, la senape da 1 litro (Dijon), la noce moscata e l'uovo / i in una massa omogenea. Alla fine, maggiorana. Perché la noce moscata? Ogni cavolo richiede un po 'di noce moscata, anche per digeribilità.
- Completamento degli involtini: La forma di involtini (preferiamo involtini più piccoli - sembra semplicemente più bella, cioè 1 foglia = 1 involtino).
- Metti le foglie di cavolo tra la crespella e arrotolale con un mattarello, quindi sono asciutte e piatte, se necessario taglia un po 'il gambo all'esterno.
- Distribuire 1/8 della carne macinata di uno scarcimetro spesso, lasciando 2 cm liberi sul bordo. Piega ai lati e piega delicatamente dal gambo, ma con fermezza, senza che la massa fuoriesca. Fissare con filo da cucina.
- Metti del burro chiarificato nella pentola, in cui le cipolle sono state sudate e rosola gli involtini leggermente marroni su tutti i lati.
- Nel frattempo, taglia una fetta di pancetta affumicata a fette spesse circa 0,5 - 0,7 (la pancetta italiana ha un sapore particolarmente buono qui, basta non togliere il cubo finito dal frigorifero!)
- Lasciare la pancetta agli involtini alla fine.
- Sfumare con il brodo e grattugiare finemente la patata cruda, pelata e farinosa nel brodo, preferibilmente appena sopra la pentola.
- Fai sobbollire delicatamente per 30 minuti. Alla fine, aggiungi 150 ml di panna e se la patata non si lega alla salsa, oggi possiamo fare facilmente della farina di patate. Sciogli 1 cucchiaino in poca acqua fredda e aggiungi lentamente la frusta alla salsa piccante non bollente, mescolando continuamente. Gli involtini dovrebbero essere eliminati per un breve periodo. Dopo metà del liquido, fai bollire brevemente e controlla il legame. Altrimenti, mescolare allo stesso modo nel liquido non bollente e portare ad ebollizione mescolando. Quindi eviti in ogni caso grumi.
- Quando la consistenza della salsa è gradevole, rimetti gli involtini nella salsa e mantienili caldi.
- Va servito con patate lesse o purè di patate.
Buona cucina e buon appetito!
P.S .: Dopo che gli involtini sono abbastanza elaborati, di solito ne guadagno due o tre volte la quantità e li congelo "grezzi". Quindi dopo averlo avvolto senza friggere o stufare ben confezionato e liofilizzato molto bene. Quindi la prossima volta hai il buon approccio di bruciare la salsa. E gli involtini hanno un sapore fresco e non solo riscaldato. Se li congeli ben asciutti, allora non sono sicuramente sciatti durante lo scongelamento. Pertanto, imbianco molto brevemente le foglie di cavolo.
