pane di segale a lievitazione naturale
tempo
Tempo di preparazione: 30 min.
Tempo di cottura o cottura: 1 ora e 15 minuti
Periodo di riposo: 18 ore
Tempo totale di preparazione: 20 ore e 45 minuti
Ricetta per un delizioso pane di segale a lievitazione naturale, cotto su una teglia: puoi cuocere il pane in uno stampo, ma questo cambia il gusto e la crosta non è così bella.
ingredienti
- 200 g di pasta acida di segale
- 600 g di farina di segale 1150
- 650 ml di acqua, tiepida
- 400 g di farina 1050
- 25 g di sale
- 25 g di zucchero
- 1 confezione di lievito secco
- 15 g di cumino, intero o rotto
preparazione
- Mescolare la pasta acida di segale con l'acqua e 400 g di farina di segale e lasciare la ciotola di pasta coperta durante la notte (circa 12 ore). Durante questo periodo, la pasta madre prolifera vigorosamente e la miscela forma molte bolle.
- Quindi rimuovere circa 200 g di questa miscela e mettere da parte come sostituto della pasta madre per la pagnotta successiva.
- Aggiungi sale, zucchero, cumino, farina di grano e lievito e trasforma tutto in un impasto medio-duro. Lo faccio con i ganci per impastare del mio miscelatore manuale.
- Questo impasto dovrebbe ora durare circa 3 ore, con un volume raddoppiato bene.
- I restanti 200 g di farina di segale vengono quindi impastati a mano sulla superficie di lavoro infarinata e una pagnotta allungata a maglia. Mettilo sottosopra in un cesto di fermentazione ben infarinato e lascialo riposare per circa 3 ore fino a quando il volume è raddoppiato di nuovo.
- Durante la fase 3, dopo la fine del tempo di cottura, il forno viene riscaldato fino a 220 ° C., una teglia viene coperta con carta da forno, il pane viene lasciato cadere sul piatto, spinto nel forno sul binario inferiore, il forno viene riportato a 180 ° C. e il pane viene lasciato per 75 minuti al forno. La stufa si spegne dopo 60 minuti. Il calore residuo è sufficiente per finire il pane.
Se non ti piace il cumino, puoi lasciarlo fuori. Il coriandolo o il finocchio sono adatti anche come spezie alternative.
