Risotto al farro con funghi porcini
(Per circa 4 persone come piatto principale o circa 8 persone come contorno)
- 400 g di grano di farro
- 400 g di miscela di funghi di bosco (in alternativa: funghi marroni, finferli, ecc.)
- 2 cucchiai di brodo di pollame (anche in forma granulata)
- 4 scalogni
- 30 g di ribes
- 6 cipolle giovani
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 10cl di vino bianco secco
- Fleur de Sel (sale marino)
- Pepe del mulino
preparazione:
Lavare il farro in acqua per 5 minuti e scolarlo accuratamente. Sbucciate gli scalogni e tritateli finemente. Metti un po 'di olio d'oliva in una grande teglia e rosola gli scalogni. Togliere dal fuoco e aggiungere i chicchi di farro. Mescola tutto con cura. Quindi aggiungere il vino bianco a fuoco medio, mescolare e portare ad ebollizione fino a quando il vino è cotto troppo.
Tagliare le cipolle giovani in anelli sottili. Quindi mescolare 2 cucchiai di brodo di pollo con 10 cl di acqua e aggiungere le cipolle al farro. Aggiungere il ribes e cuocere a fuoco medio, mescolando regolarmente. Ripeti più volte fino a quando il farro è cotto.
Pulisci i funghi, lavali e rimuovili dagli steli inutilizzabili. In una padella alta con 5 cl di acqua, soffriggere i funghi e mescolare bene. Dovrebbero essere ancora leggermente croccanti. Salare e pepare, quindi mescolare delicatamente sotto il farro. Scaldare il tutto ancora una volta per 1 minuto e servire immediatamente.
Attenzione:
È importante rimuovere la teglia prima di aggiungere il farro. Se l'olio è troppo caldo, i chicchi di farro vengono fritti e non assorbono il gusto del vino o del brodo. Se i bambini mangiano, per favore ometti il vino. Secondo i rapporti di studio, probabilmente il vino non ha mai cotto troppo. Quindi stai attento!
Suggerimento:
Questo risotto come piatto principale con un'insalata croccante e una creme fraiche o condimento di erbe acide o come contorno per un piatto di carne.
