Bistecche con una differenza? Fianco, Chuck Eye, Tri Tip & Co.
Come preparare bistecca di filetto, costata di manzo, entrecôte o bistecca alla griglia è stata descritta molte volte in precedenza e probabilmente tutti hanno già messo una bistecca di manzo alla griglia. Ma sempre più spesso si sente parlare della bistecca di fianco, vedi? Chuck Eye? sul display o i colleghi di Tomahawk nello sciame del fine settimana. Come preparare correttamente queste specialità non è un segreto. Ma alla fine un grande piacere!
Ancora una volta come promemoria: come arrostire una bistecca perfetta?
- Presta attenzione all'alta qualità della carne (almeno 28 giorni appesi in un unico pezzo e splendidamente marmorizzati)
- Togliere dal frigorifero 30 minuti prima di friggere / grigliare.
- tamponare
- Salare e pepare prima di friggere.
- Marinare o strofinare? La domanda è: cosa vuoi assaggiare: marinata / sfregare o carne?
- Sear e arrostire su ogni lato per circa 2 minuti, girando una sola volta.
- È meglio usare una padella di ferro e uno strutto di burro o olio altamente riscaldabile.
- Non mordere con la forchetta!
- Per il grado di cottura desiderato per un certo tempo sul lato indiretto della griglia o nel forno preriscaldato.
- Tiralo fuori e lascialo riposare per qualche altro minuto.
I gradi di cottura e degustazione
Dall'esterno puoi sentire quanto è carne quando la premi e la confronti con il palmo della mano. Per fare ciò, lascia che il pollice tocchi una delle dita:
- rari: Fuori di qualche mm anche, resto crudo. La carne è morbida - il pollice non tocca un dito.
- Medio raro: Fuori di alcuni mm, poi rosa scuro, il nucleo a volte è ancora crudo. Succo di carne rosa scuro - pollice e indice
- Media: Fuori anche, dentro rosa continuo, succo di carne rosa chiaro - pollice e medio
- Pozzo medio: Colore della carne dall'esterno piuttosto grigio e all'interno ancora rosa pallido - pollice e anulare
- Ben fatto: Completamente attraverso (l'amante della bistecca dice anche fritto!), Succo di carne chiaro - pollice e mignolo
La bistecca di fianco
Una bistecca di fianco è la pancia di bovino, si chiama Bavette in Francia, in linea di principio è più economica delle classiche bistecche e ha un gusto intenso. Ma attenzione: anche solo una carne ben fatta sarà tenera. Pertanto dovresti avere un macellaio affidabile o ricadere su merci americane.
La bistecca di fianco è cotta in un unico pezzo, di solito ha uno spessore di soli 2-3 cm, ma fino a 1 kg di peso. Prima di friggere / grigliare dovresti assolutamente parare con attenzione, quindi per liberarti da tendini e pelli, se il macellaio sopra menzionato non ha fatto.
Salare la bistecca di fianco e friggere / grigliare su entrambi i lati per un massimo di uno o due minuti.
Cuocere indirettamente alla griglia a 120 ° C, nel forno a 60 ° C. Ora, se vuoi, puoi anche aggiungere aromi, rosmarino o aglio. La temperatura interna dovrebbe essere di 56 ° C - 58 ° C, quindi la carne è bella e rosa. Si consiglia un termometro per carne. Ancora una volta, togli la carne dal fuoco e lascia riposare per qualche minuto. Quindi tagliare attraverso la fibra.
Tri Tip / Sindaco
La carne, chiamata anche Pfaffenstück, è un pezzo a forma di pinna di squalo tra filetto, anca e dado, che in precedenza veniva utilizzato solo per arrostire. Ma anche come una bistecca moderna? lo rende una figura grandiosa:
Salare e cuocere per due minuti su ciascun lato, quindi grigliare come sopra nella griglia indirettamente a 120 ° C, nel forno a 60 ° C. Temperatura interna di 56 ° C - che dura da un'ora a un'ora e mezza.
Chuck Eye
La lingua o la groppa del bestiame si trova direttamente davanti all'occhio toracico, è molto mista e diventa molto tenera quando adeguatamente preparata. Chuck Eyes viene solitamente tagliato come una grande bistecca e vuole essere preparato in questo modo. così; Salare, scottare / grigliare, quindi continuare indirettamente o in forno fino a quando la temperatura interna è di 56-58 ° C. Riposa. Godere.
Che ragazzi veri: il Tomahawk
Sembra brutale ed è solo una bistecca con le ossa. Ma ecco la finezza, come nel caso del T-Bone o del Porterhouse, che lo spessore della carne e delle ossa rende spesso il risultato di cottura irregolare se si griglia o frigge. Pertanto metodo fianco o tri tip. Quindi sarà qualcosa.
Qualcosa di completamente diverso: cucinare all'indietro
Soprattutto con grandi tagli di carne, che devono necessariamente essere grigliati nel forno o indirettamente per lungo tempo, si può girare i tavoli? specialmente se tu Gli ospiti e un piccolo spettacolo di barbecue vogliono organizzare. Basta semplicemente girare la Garanleitungen. Prima la carne a 60 ° C nel forno (con termometro) e se sei vicino alla temperatura interna desiderata, la bistecca sulla griglia calda o nella padella calda. 1 o 2 minuti, quindi riposo e buon appetito!
