Tafelspitzsülze alla maniera di nonna Ella
tempo
Tempo di preparazione: 30 min.
Tempo di cottura o cottura: 20 min.
Tempo totale di preparazione: 50 min.
Tafelspitzsleze della nonna Ella è deliziosa con spicchi di patate al forno. Inoltre ci sono salsa alle erbe con aneto e dragoncello.
Ho preparato il patè di maiale in una scatola a forma di torta, ma puoi anche prendere una ciotola di vetro rotonda. È importante che il modulo sia progettato prima del riempimento con un involucro di plastica che pende dal bordo dello stampo. Ciò facilita notevolmente la caduta dopo il raffreddamento del muscolo.
Ci vogliono 500 g di Tafelspitz - va bene anche un bel pezzo di filetto di manzo sbagliato. Inoltre, 500 g di petto di vitello con cartilagine e osso e, se lo si ottiene, un piede di vitello, tagliato a fette. Prenderò piede dal macellaio turco, nessun problema, di solito ha in magazzino i polpacci. Non c'è quasi carne sul piede, ma è pieno di gelatina, quindi tutto diventa molto solido. Anche la gelatina di foglie è pura.
ingredienti
Ortaggi a radice per il brodo:
- 1 carota
- 1 pezzo di sedano, entrambi pelati
- 1 pezzo di porro. Le verdure non devono essere schiacciate, vengono gettate via dopo la cottura, quindi è troppo molle
- 1 cipolla, non pelata (dà un bel colore) coperta con 2 chiodi di garofano
- 2 foglie di alloro
- 3 grani di pimento
- 1 cucchiaio di semi di senape
- 3 bacche di ginepro
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaino di pepe
Inserto per il muscolo:
- 1 carota
- 1 cipolla
- 2 cetriolini, tagliati a pezzetti
- Per 1 L di brodo, 12 fogli di gelatina, i. 6 litri per mezzo litro di liquido - si prega di misurare lo stock!
preparazione
- Ora la carne è appena coperta in una grande pentola d'acqua, sobbollendo delicatamente sul fornello, che dura circa un'ora e mezza. Prova se è morbido, altrimenti cuoci per altri 20 minuti. La carne deve staccarsi dall'osso del vitello.
- Prepari una seconda pentola e una ciotola. Con lo skimmer si pesca la carne. Si raffredda su una piastra profonda, se si esauriscono più gocce.
- Le verdure bollite e le spezie sono ora nella ciotola con uno skimmer - non lo uso più. Il brodo è condito con 2 cucchiai di aceto di vino e 1 cucchiaio di sherry - puoi ometterlo - oltre a 1 cucchiaino di zucchero e sale extra.
- La nonna Ella diceva sempre: devi assaggiare in modo che il brodo abbia un sapore troppo acido e troppo salato, quindi è subito dopo la gelificazione!
- La carne viene ora tagliata piccola, il vitello allentato dalle ossa, il piede viene via. Forse un cane è felice con te della cartilagine?
- Ora la gelatina è immersa in acqua fredda, è flocculenta, viene espressa e entra nel liquido caldo. Mescola bene! E un altro consiglio! Prendi sempre un cucchiaio fresco a piacere. Nella saliva sono gli enzimi che interferiscono con la gelificazione. Carota, cipolla e gürkchen vengono tagliati crudi in cubetti molto piccoli.
- Ora la tortiera o il piatto con involucro di plastica, ecc., Sono disposti e il brodo, circa 5 mm, entra. Dal frigo alla gelificazione: questo è lo specchio, in modo che il Brawn appaia bello e liscio dopo.
- E poi finalmente ci metti la carne tritata e le verdure, versa sempre il brodo tra gli strati fino a quando tutto è coperto. Coprire con il foglio cadente e metterlo in frigorifero. Metto lo stampo su un canovaccio, se lo colpisci e dormi. Puro alla sera, lascialo gelificare tutta la notte, rovescia il giorno successivo, mettilo su un piatto e servi. Tagliare a fette.
A tal fine, ho cotto i cunei di patate in olio d'oliva con cumino e sale e li ho cotti in forno. Servire con una salsa di yogurt mescolata con un po 'di maionese e rafano, aneto fresco e dragoncello e sale.
Spero che la lunga ricetta non ti abbia spaventato! È davvero delizioso
