Gustoso condimento fatto in casa
Lo chef televisivo Alexander Herrmann e il mio "Muddi" mi hanno dato l'idea. Anche la sua ricetta per un diverso condimento è qui.
Non è una cosa difficile. Prendi 500 - 750 grammi di osso, che il macellaio taglia e taglia a pezzi gestibili. Pentola d'acqua, circa 2 litri, cipolle, sale, pepe (in realtà tutto è praticamente facoltativo), sicuramente "un cinghiale Lobberbladdl", verdure, far bollire brevemente e quindi senza "bolle di grasso" riducono. Questo è il metodo più semplice ma non il migliore.
Non aver paura: all'inizio non ha un profumo delizioso. Se vuoi, puoi far bollire le ossa per un breve periodo, versare l'acqua e quindi applicarla di nuovo, preferibilmente fredda. In alternativa puoi scottare le ossa e il midollo per un breve periodo.
Dopo aver raggiunto il limite di 100 ° C, la temperatura dell'acqua dovrebbe essere mantenuta leggermente più bassa in termini di temperatura, in modo che il tutto si riduca lentamente.
Quindi, quando il brodo ha abbastanza sapore e questo odore insaponato è scomparso, hai un brodo molto concentrato. Questo è accuratamente schermato e posto in un contenitore piatto. Questo dovrebbe essere pronto per TK perché il brodo viene quindi congelato. Ha senso attendere un po 'di tempo per congelare in modo che l'unità di raffreddamento non debba fare gli straordinari.
Dopo il congelamento, hai quindi un "biscotto al brodo" che puoi ancora condividere bene con il coltello a causa del suo contenuto di grassi. Anche il vassoio per cubetti di ghiaccio va. O il "biscotto" in una borsa per congelatore e * schebber * brevemente contro il taglio, ... funziona tutto, solo il luppolo della rana ...
Se ora devi ricorrere a salse o zuppe a lievitazione, puoi respirare questo con alcuni pezzi di questo bordello ghiacciato concentrato una vita completamente nuova.
Ha perfettamente senso aggiungere le spezie appena prima della fine. Le spezie dure (grani di pepe, bacche di ginepro) prima, ingredienti con olii essenziali fino a poco prima della fine, perché vogliamo così i sapori nella zuppa e non nella cappa.
Il vantaggio è che questa procedura non richiede il tempo in cui il metodo del forno e gli olii essenziali sono ampiamente conservati. Calcola circa 3 ore. Ma ne vale la pena!
