Gli impasti per torte più importanti e il loro successo
Le ricette di base semplificano la vita? Se hai in mente le basi, puoi anche variare e finire più velocemente. Le seguenti regole di base, quantità, suggerimenti e trucchi sull'impasto per torte più importante ti fanno desiderare una torta!
Pasta Frolla? La solida base per torte e torte
Una pasta frolla è anche chiamata pasta tritata o pasta per impastare. Perché? Vediamo Frollini vuole averlo freddo: ingredienti freddi, mani fredde, lavorazione rapida e una pausa fredda in frigorifero prima di srotolarlo.
Gli ingredienti: Zucchero, burro, farina e 1-2-3. Quindi, per esempio 100 g di zucchero, 200 g di burro, 300 g di farina. Quindi un altro uovo e un pizzico di sale. Queste quantità possono anche essere variate. Più grasso, più diventa tenero e tenero. Se prendi più zucchero, sarà croccante. A proposito di zucchero: più fine è lo zucchero, più fine è la pasta? risultati particolarmente delicati causano la cottura con zucchero a velo.
La produzione: Spremi una farina sulla superficie di lavoro e premi un cratere nel mezzo, lì dentro arrivano lo zucchero, l'uovo e il pizzico di sale. Metti il burro ghiacciato a pezzetti sui fianchi della montagna. Ora trita tutto con un grosso coltello fino a formare piccole briciole. Ora solo con le mani (fico!) Impastare brevemente una palla di pasta. Mettere in frigorifero per un'ora in un involucro di plastica.
La cottura: L'impasto è così burroso che non devi necessariamente ingrassare il piatto, ma puoi, ma poi cospargere di farina per un breve periodo. Ora prendi circa metà dell'impasto, strappalo in dimensioni della teglia e mettilo nello stesso. Questo è meglio arrotolando il foglio di pasta con il legno ondulato. Quindi forare alcune volte l'impasto con una forchetta. Forma il bordo dell'impasto rimasto. Inoltre quattro "salsicce"? Rotolare e premere sul bordo del modulo a forma di molla.
Suggerimento 1: Se vuoi cuocere una torta con condimenti succosi, dovresti pre-cuocere la pasta frolla in modo che rimanga croccante e non ammorbidisca. Questo si chiama cottura alla cieca e stendi l'impasto con carta da forno (non dimenticare, altrimenti puoi buttare via tutto), versare i legumi secchi e cuocere a 200 ° per circa 10 minuti. Se si lascia fuori carta da forno e legumi, l'impasto soffierà e il bordo scivolerà verso il basso. A chi non importa, bene. Aiuta anche a cospargere il pavimento con pangrattato.
Suggerimento 2: Una pasta frolla è anche una buona base per una quiche. Ma poi deve essere salato. La mia ricetta: 400 g di farina, 200 g di burro, 10 cucchiai di acqua e un cucchiaino di sale. È abbastanza per una teglia.
Biscotto? La soffice regina
Non preoccuparti, il biscotto non è scienza missilistica, ha solo bisogno di pazienza e un po 'di tatto. Il biscotto è prodotto senza un disco aggiuntivo, tutto ciò che guida è l'aria che aspiriamo prima.
Gli ingredienti: 6 uova, 90 g di burro, 175 g di zucchero (più fine, meglio è!), 150 g di farina
La produzione: Separare le uova. Batti l'albume con un pizzico di sale sulla neve molto dura? molto rigido significa che i tagli che faccio con il coltello rimangono aperti. In parallelo, sciogli il burro a fuoco lento e lascialo raffreddare di nuovo.
Sbattere i tuorli con lo zucchero a lungo e accuratamente fino a quando la massa diventa densa, cremosa e molto leggera. Lo zucchero non dovrebbe essere sentito scricchiolare! Il miglior risultato si ottiene battendo la massa in un bagno d'acqua calda. Ora setaccia la farina sulla massa, aggiungi il burro tiepido, il burro liquido e mescola e allenta tutto con un terzo degli albumi. Piegare il resto degli albumi. Dal momento in cui la farina entra in gioco, non più mescolata, ma solo mescolata con cautela! Altrimenti la farina svilupperà troppa colla e il biscotto non funzionerà.
La cottura: Metti il composto di biscotti in una forma imburrata e infarinata e inforna a 180 ° (preriscaldato) per circa 35 minuti. Ancora caldo dallo stampo. Voilà.
Suggerimento: Un cucchiaino di bicarbonato di sodio non fa male ed è una piccola assicurazione!
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Pastella? La pazienza è briscola
Perché si chiama Rührig Rührig? Perché vuole essere toccato? ma solo prima dell'aggiunta della farina (vedi anche biscotto). Anche con l'impasto, puoi facilmente ricordare le quantità:
Gli ingredienti: Uova, farina, burro, zucchero nella stessa quantità. Ad esempio, per una scatola da 1,5 l stampo 300 g di burro, zucchero, farina e uova? A seconda delle dimensioni, si tratta di 4-5 pezzi. 1 cucchiaino di lievito in polvere e un pizzico di sale, fatto.
A cosa prestare attenzione Tutti gli ingredienti dovrebbero essere alla stessa temperatura, preferibilmente a temperatura ambiente. Quindi prendi il burro e le uova dal frigorifero in tempo utile, se necessario metti le uova in acqua calda e il burro sul fornello.
L'ordine di agitazione ha un effetto sulla consistenza: uova e zucchero prima e la torta diventa ariosa e sciolta. Quando il burro e lo zucchero sono all'inizio, la torta diventa delicata e tenera.Se mescoli tutti gli ingredienti solo brevemente, otterrai una torta succosa, pesante e soda.
Puoi separare le uova, ma non è necessario. Quando si tratta di lassità, è meglio usare le proteine rispetto alla neve.
La produzione: Mescola accuratamente il tuorlo d'uovo e i due terzi dello zucchero fino a ottenere una crema densa, quasi bianca. Setacciare la farina con il lievito sopra e mescolare brevemente. Sbattere gli albumi con lo zucchero rimasto e un pizzico di sale per far nevicare la neve. Per fare questo, sbatti gli albumi con un pizzico di sale fino a quando non inizia a solidificarsi e diventa bianco. Quindi aggiungi lentamente lo zucchero rimasto. È abbastanza difficile quando i suggerimenti che tiri su restano fermi. Metti degli albumi sotto il composto per allentarli. Quindi piegare il resto degli albumi. Cuocere in uno stampo unto e infarinato a 200 ° per circa un'ora.
Suggerimenti: Se l'impasto è molto solido, puoi incorporare alcuni cucchiai di latte.
La ricetta di base può essere facilmente integrata. Con un po 'di cacao e pezzi di cioccolato diventa una torta al cioccolato, con 150 g di nocciole tritate una torta di noci.
Se vuoi cuocere una torta affondata, devi cambiare gli ingredienti, perché i frutti portano molto liquido e zucchero. Invece di 300 g prendi da burro, zucchero e uova solo 250 g, della farina per 400 g.
Pasta di olio di quark? Il digiuno per la torta di frutta
Nessun riposo, nessuna preparazione lunga, basta impastare tutto, frutta dentro e fuori dal forno: 150 g di cagliata scremata (scolata), 6 cucchiai di olio, 1 uovo, 75 g di zucchero e un pizzico di sale, quindi aggiungere 300 g di farina e un pacchetto di bicarbonato di sodio. L'impasto deve essere cotto rapidamente.
Suolo di sughero? Per giornate calde e torte fresche
Realizzato senza cottura veloce e perfetto come base per torte e torte refrigerate. Sbriciolate semplicemente 150 g di biscotti al burro o biscotti al cucchiaio? È meglio farlo in un sacchetto da freezer ben sigillato, che poi sbatti con un legno ondulato o una padella. Impastare questo pangrattato con 100 g di burro morbido e spalmarlo nella tortiera. Agglutini la torta sopra e fuori nel frigorifero.
