Erbe e spezie tipiche in cucina
Queste erbe e spezie non dovrebbero mancare nella tua cucina. Sono adatti per molte ricette diverse. Quali erbe dovresti avere fresche lì, che in forma secca? Questo elenco di erbe da cucina fornisce la risposta.
Le seguenti erbe e spezie culinarie (oltre a sale e pepe) coprono secondo me le più importanti:
- basilico
- salato
- Peperoncino / paprika
- spicchio
- aglio
- Lovage / Maggie's herb
- alloro
- maggiorana
- noce moscata
- origano
- rosmarino
- salvia
- erba cipollina
- vaniglia
basilico
Il basilico viene utilizzato in cucina sotto forma di foglie fresche e secche. Tuttavia, il basilico perde il suo aroma quando essiccato! Quindi idealmente usare fresco. A tale scopo, il basilico può essere coltivato nel vaso di fiori sul davanzale della finestra in cucina. L'impianto è annuale perenne, ma devi prenderti cura di esso. Come farlo è qui: coltivare basilico.
Il basilico è disponibile in Germania in vaso tutto l'anno. Cresce sul campo da giugno a ottobre, altrimenti esce dalla serra.
Adatto ai seguenti piatti
Il basilico è indispensabile nella cucina dell'Europa meridionale e soprattutto italiana. Quindi tutto ciò che ha a che fare con i pomodori è un ottimo candidato per il basilico: salsa di pomodoro, lasagne, insalata di pomodoro e mozzarella, insalata di pomodoro, ecc.
salato
Il salato è molto popolare nella forma secca, ma è anche usato fresco: chi lo avrebbe mai pensato, nei piatti a base di fagioli :) Le foglie aromatiche spesso finemente tritate si trovano spesso in ripieni, zuppe, omelette e insalate. Nelle vecchie ricette, anche il salato diventa Saturei chiamato.
Peperoncino / paprika
Peperoncino o paprika potrebbero non mancare in nessuna cucina oggi. La paprika in polvere, che è disponibile in diversi "gradi di gravità" (dalla "paprika rosa" al "dolce nobile" a "extra"), viene usata in molti piatti se si desidera aggiungere un po 'di nitidezza. I peperoncini piccanti essiccati macinati grossolanamente vengono serviti ovunque sia consentito bruciare correttamente. Certo, secondo i gusti.
Ma i peperoncini sono anche adatti freschi o addirittura come verdure. Durante la lavorazione, tuttavia, è necessario assicurarsi di lavarsi bene le mani con sapone o alcool. Altrimenti, può portare a "scottature" spiacevoli, se in seguito, ad esempio, negli occhi. forse Indossa guanti di plastica!
Se vuoi ridurre la nitidezza, dovresti usare solo ciotole di frutta senza placenta, pareti seminali e semi.
spicchio
I chiodi di garofano sono i germogli dell'albero di chiodi di garofano. Sono raccolti prima della fioritura e asciugati. I chiodi di garofano di alta qualità hanno un alto contenuto di olio. Questo può essere determinato in due modi:
- Premi con l'unghia contro lo stelo. Se lo spicchio separa l'olio, è buono.
- Dai il garofano in acqua: se galleggia sopra o nuota almeno in verticale con la testa in alto, il contenuto di olio è abbastanza alto.
I chiodi di garofano sono molto sani perché hanno un livello molto elevato di antiossidanti. Bloccano l'ossidazione dei grassi e offrono quindi ulteriori benefici per la salute. Chiunque abbia mai morso uno spicchio, sa di avere un sapore molto intenso. Dosati con cura ma perfezionano molti piatti: marinate, salse, salsicce, piatti di carne e pesce, ma anche pan di zenzero.
Cosa non tutti sanno: fanno spesso parte del curry in polvere.
Per favore, mangia solo il garofano, ha un buon sapore. Lo stelo è estremamente amaro.
Se usi chiodi di garofano in fondi, zuppe o punch, rimuovi gli spicchi alla fine del tempo di cottura. E si adattano ai biscotti e ai curry di Natale.
aglio
Uno dei miei ingredienti preferiti nella mia cucina! L'aglio è buono con tutto - ok, forse non con il gelato alla vaniglia. Non c'è da stupirsi, l'aglio fa praticamente parte della cucina in ogni cultura e regione. Idealmente, gli spicchi d'aglio vengono tritati e cotti a vapore. Ma anche in casseruole e zuppe, puoi semplicemente cuocere le dita tagliate o cucinare con esso. Alcuni sconsigliano di usare una pressa per aglio.
Sbucciare l'aglio è sempre un po 'noioso. È più facile se si preme con il lato piatto del coltello sulla punta, fino a quando non si rompe. Quindi la shell può essere facilmente rimossa.
Unico aspetto negativo di aglio: L'odore dietro non piace a tutti gli altri :) L'odore dell'aglio può essere ridotto bevendo latte o masticando prezzemolo. Tuttavia, non è mai possibile rimuovere completamente l'odore, poiché viene secreto anche attraverso la pelle. Il miglior rimedio: l'aglio dovrebbe essere il più fresco possibile!
Lovage / Maggie's herb
Lovage è anche chiamato erba maggie, poiché i due sono molto simili nel gusto. Il mosto Maggi, tuttavia, non contiene alcun levistico. Sebbene il levistico cresca meglio nelle aree più calde, quindi puoi coltivarlo qui in Germania negli orti e nelle erbe.
Foglie di levistico fresche si adattano a zuppe, piatti a base di uova e piatti a base di funghi.Il gusto del levistico ricorda il sedano, ma è un po 'più acuto e più amaro. Se tagli le foglie, puoi condire zuppe, insalate, obatzters e stufati con loro.
Essiccati usavano i semi, che si adattavano anche agli stufati, ma anche per arrostire.
alloro
Spesso vengono utilizzate foglie di alloro essiccate. Zuppe, stufati (come lo stufato di lenticchie), piatti di carne ma anche pesce sono conditi con esso. Ma anche per inserire cetrioli, aringhe e per i muscoli puoi usare le foglie di alloro. Quando mangi rimuovi di nuovo le foglie.
maggiorana
La maggiorana può essere usata fresca o secca, con la pianta di un anno e perenne. Qui in Germania le piante annuali sono più aromatiche, le piante perenni meno. La maggiorana è molto piccante e contiene molto olio essenziale. Se coltivi la maggiorana da solo, è meglio raccoglierla prima della stagione di fioritura, che va da giugno a settembre. Il luogo dovrebbe essere soleggiato.
Le foglie fresche o secche che puoi usare per condire piatti di patate, zuppe, salse, salsicce e legumi.
noce moscata
I buongustai hanno noce moscata intera in cucina per grattugiarli freschi nei piatti. Perché il gusto evapora altrimenti felice. La noce moscata è un vero tuttofare: si sposa bene con patate, zuppe e stufati, ma anche con dolci. Anche le polpette e la noce moscata arrosto vanno molto bene! Un'altra applicazione sono le verdure: spinaci, cavolfiore, cavoletti di Bruxelles, cavolo rapa, cavolo rosso, piselli, carote, pastinaca. La noce moscata è ottima anche per le salse di latte, formaggio e panna.
È noto che la noce moscata può essere inebriante. Ma solo in una dose molto alta. Prima di avere allucinazioni, devi vomitare prima :) Non ha fatto rispettare il mercato della droga :)
origano
L'origano, anche maggiorana selvatica, viene usato in cucina da 300 a 400 anni. L'origano viene utilizzato principalmente nei piatti italiani (e spagnoli): pizza, frittate, salse italiane, piatti di pomodoro, casseruole di verdure e agnello sono i classici dell'origano.
rosmarino
Il rosmarino prospera meglio nei climi più caldi e asciutti, qui in Germania non ce la fa durante l'inverno. È meglio geernet i rami, non i singoli aghi. Ma anche il rosmarino essiccato è delizioso.
Soprattutto nella cucina mediterranea il rosmarino svolge un ruolo importante come spezia. Fa parte della miscela di erbe della Provenza. Il rosmarino è una grigliata classica: carne, pollame, agnello, zucchine, patate ("patate al rosmarino") - alla griglia con rosmarino molto delizioso. Si adatta anche al burro alle erbe.
Ma anche se dovrebbe essere dolce, il rosmarino va bene: il miele di rosmarino ha un sapore delizioso e la gelatina di mele può essere super aromatizzata con il rosmarino.
salvia
Anche la salvia ha un ottimo sapore essiccato, ma cresce bene anche nel giardino delle erbe. Sfortunatamente, non è a prova di inverno perché proviene dalle aree mediterranee.
Condito con salvia è soprattutto pollame e ripieni di pollame. Ma anche altri piatti di carne, selvaggina e salsiccia sono aromatizzati con esso. La salvia rende il cibo grasso più facile da digerire.
erba cipollina
L'erba cipollina appartiene a tutti gli orti o al davanzale di ogni cucina, poiché ha essiccato troppo poco aroma. È persistente e facile da coltivare. Pertanto, è meglio usare freschi o liofilizzati. Vengono utilizzate solo le foglie del tubo fuori terra, che vengono tagliate finemente. Poi via con insalate, zuppe, piatti a base di uova, piatti a base di quark o maionese.
In Austria e Baviera ti piace mangiare il pane all'erba cipollina (sandwich con molta erba cipollina), e a Francoforte e Kassel appartiene alla salsa verde.
vaniglia
I baccelli di vaniglia sono ovviamente i più utilizzati in dolci e dessert: cioccolato, cacao, gelato, budini, creme, prodotti da forno.
Se ti piace qualcosa di un po 'più elaborato, puoi usare la vaniglia per aromatizzare carne bianca o pesce (aragosta, salmone).
In Europa, il baccello di vaniglia Bourbon è maggiormente utilizzato. Viene dall'Africa e ha un aroma molto intenso. Un buon baccello di vaniglia si riconosce dal fatto che è elastico e coriaceo. In nessun caso può essere dura e asciutta! I baccelli trasudano cristalli di vanillina: un tratto di qualità che a volte si cerca di imitare spruzzando cristalli sintetici. Si può dire dal fatto che i cristalli sono distribuiti uniformemente in tutto il pod. Naturalmente, i cristalli naturali sono distribuiti in modo non uniforme.
Prodotti alla vaniglia
Dall'estratto di vaniglia alla vaniglia viene prodotta la polvere di vaniglia.
estratto di vaniglia è un estratto liquido di vaniglia e circa il 35% di etanolo. A volte è presente anche lo sciroppo di zucchero. L'estratto di vaniglia puro è caratterizzato come tale da veri e propri baccelli di vaniglia, ha un'elevata concentrazione e una durata praticamente illimitata.
vaniglia in polvere sono i semi macinati di vaniglia e possono essere usati in alternativa ai baccelli di vaniglia. Sfortunatamente, il sapore di vaniglia flute nel processo di fabbricazione. La polvere di vaniglia viene quindi utilizzata solo per creare i tipici punti neri.
Quindi caro vaniglia macinata usare, perché lì le maniche delle capsule sono mitgemahlen: molto più aromatiche della polvere di vaniglia dai semi.
vaniglia
La vanillina è contenuta in bastoncini di vaniglia e può essere prodotta in modo relativamente economico biotecnologicamente. La vera vaniglia contiene almeno altri 50 aromi e oltre 130 composti chimici. Tutti i componenti che compongono il tipico sapore di vaniglia. Ergo: il sapore di vaniglia non sostituisce completamente la vaniglia.
La vaniglia è gialla?
Un malinteso comune è l'assunto che la vaniglia sia gialla. Tuttavia, il colore è spesso dovuto ai coloranti alimentari aggiunti artificialmente (i.d.R. Carotenes). Un classico piatto alla vaniglia è quindi spesso solo giallo perché contiene molte uova di gallina. La vaniglia non ha nulla a che fare con il colore giallo.
Osservazioni conclusive
Questo, ovviamente, non è un elenco esaustivo, ma il mio elenco personale di spezie ed erbe che uso spesso. L'elenco dovrebbe essere inteso come un suggerimento, ulteriori esperienze e spezie di cui puoi molto contento nei commenti discussi!
Ho sentito molto parlare del cardamomo ma non l'ho mai usato prima. Ecco un ottimo consiglio.
