Carne di cervo a modo mio
Oggi una ricetta per un trattamento molto speciale - non economico, ma buono!
Dal cervo innescato e ben preparato - ma non dovrebbe esserci più grasso di fusel (!) - Prendi due fette spesse 4 cm.
Per questo abbiamo ancora bisogno di:
- olio d'oliva
- burro
- 2 tazze di semole rosse
- pepe di giamaica
- Sale e pepe
- qualcosa che Cayenne ha colpito
- dello zucchero (se disponibile marrone)
- 2 cl di kirsch
- circa 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- circa 250 g di funghi ostrica
preparazione:
- Per prima cosa cerchiamo una padella con un coperchio abbinato. In questo friggiamo le bistecche di cervo su entrambi i lati in un buon olio d'oliva con un po 'di burro.
- Quindi riaccendi la fiamma, copri e bistecche per circa 6-8 minuti - a seconda di quanto devono essere fritti - tira. Hanno un sapore migliore quando hanno ancora un nucleo rosa.
- In una casseruola (o seconda padella) lasciamo spalmare i chicchi rossi con pimet, zucchero, sale e pepe. Quindi aggiungere il kirsch, condire a piacere e aggiungere il fischio richiesto con pepe di Cayenna.
- Friggere per inciso i funghi ostrica in olio d'oliva con un po 'di sale ed erbe provenzali - (circa 2 minuti)
- Togliere il coperchio dalle bistecche, versare il succo da questa padella alla salsa di semole rosse, friggere di nuovo le bistecche croccanti per un breve periodo a temperatura piena. Questo richiede il massimo 1 minuto per pagina.
- Metti le bistecche su un piatto, aggiungi sopra la salsa, i funghi ostrica accanto, cospargi con tutto il prezzemolo tritato e gli spaghetti o gli gnocchi bohémien.
