Zwiebelblootz: torta di cipolle della Bassa Franconia
tempo
Tempo di preparazione: 30 min.
Tempo di cottura o cottura: 40 min.
Periodo di riposo: 1 ora
Tempo totale di preparazione: 2 ore 10 minuti
Sono cresciuto nella Bassa Franconia e c'è molto popolare a Zwiebelblootz (Zwiebelkuchen) soprattutto ai tempi di Federweiss. Questa ricetta viene da Würzburg e mi piace farlo regolarmente nella mia nuova casa.
Il Blootz è sempre ben accolto, soprattutto d'estate da un bicchiere di sidro. Anche se ancora nessuno può pronunciare Zwiebelblootz. Ti auguro buona fortuna!
ingredienti
Per l'impasto del lievito:
- 500 g di farina
- 100 g di burro
- 250 ml di latte
- 40 g di lievito
- 1 cucchiaino di sale
- 1 pizzico di zucchero
Per il rivestimento di cipolla:
- 1000 g di cipolle
- 400 g di pancetta a dadini
- 250 ml di brodo di pollo
- 8 uova
- 80 g di amido di mais (prendo l'amido di patate)
- 75 ml di crema
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di cumino abbastanza (a chi piace)
- pepe
preparazione
- Per la torta di lievito, scalda leggermente il latte, aggiungi il lievito e lo zucchero e mescola. Aggiungi la farina fino a quando non dà una poltiglia. Coprire e lasciar riposare per 15 minuti. Quindi aggiungere la farina, il burro e il sale e fare un impasto liscio. Coprire di nuovo e lasciare riposare per circa 30 minuti.
- Sbucciare le cipolle e tagliarle a strisce. Lo faccio a mano, perché nella macchina è troppo fluido per me. Ma se si desidera tagliarlo nel robot da cucina, quindi premere un po 'di liquido dalla massa della cipolla dopo il taglio. Friggere la pancetta, quindi aggiungere le cipolle e soffriggere fino a quando non diventano vitrei.
- Sbatti la panna e l'amido e aggiungi lentamente le uova.
- Ora fai bollire il brodo e aggiungi lentamente la massa di uova. Il brodo non dovrebbe essere troppo caldo, in modo che le uova non diventino uova strapazzate. Mescolare bene fino a quando la massa si addensa.
- Degustazione (qui con cumino, se vuoi) e miscelazione con le cipolle. Lasciar raffreddare.
- Ora stendete la pasta, posizionatela su una teglia con carta da forno e forate più volte con una forchetta. Lascialo andare per altri 10 minuti.
- Distribuire la miscela fresca di cipolla sopra e cuocere per circa 40 minuti in un forno preriscaldato a 200 gradi sulla barra inferiore.
Buon appetito!
