Stelle di cannella - succose al forno morbide
tempo
Tempo di preparazione: 30 min.
Tempo di cottura o cottura: 15 min.
Tempo totale di preparazione: 45 min.
Stelle di cannella, succose e morbide al forno. Per mantenerlo in questo modo - con la giusta consistenza dell'impasto e una cottura ottimale - conservare in luogo fresco, in scatola di cartone e con scodelle di 2 mandarini.
ingredienti
Per l'impasto:
- 300 g di zucchero a velo / zucchero a velo (setacciato)
- 400 g di mandorle (macinate)
- 15 g di cannella in polvere
- 100 g di albume d'uovo
- 100 g di materie prime di marzapane (per favore non usare un marzapane per modellare!)
- Il midollo di un baccello di vaniglia
- 5 gocce di sapore di mandorla amara
- 2 g di sale
- Una sottile abrasione di un piccolo limone non trattato
È necessaria una miscela di mandorle e cannella per la lavorazione dei pezzi di pasta, che vengono prodotti più e più volte dopo aver ritagliato le stelle di cannella.
Gli ingredienti per il mix di mandorle e cannella:
- Mescolare 500 - 600 g di mandorle tritate e 5 g di polvere di cannella
Questa miscela è disponibile anche per cospargere il piano di lavoro o il tappetino in silicone e serve a rendere l'impasto non così appiccicoso dopo lo srotolamento.
Abbiamo bisogno del cast.
- 300 g di zucchero a velo setacciato e 45-50 g di albume d'uovo
Sbattere in una ciotola fino ad ottenere albumi cremosi e molto morbidi.
Preriscalda il forno a 200 ° C!
Preparazione dell'impasto a stella alla cannella
- 300 g di zucchero a velo, 400 g di mandorle, 15 g di cannella, 100 g di pasta grezza di marzapane, 100 g di albume d'uovo, midollo di un baccello di vaniglia, abrasione di un limone e altri. 5 gocce di sapore di mandorla amara.
- Tutto questo in un robot da cucina per elaborare un impasto.
- La consistenza dell'impasto dovrebbe essere quella del marzapane e può quindi essere processata immediatamente.
- In caso contrario, puoi usare la miscela di mandorle e cannella per bilanciare la consistenza desiderata dell'impasto.
Per distribuire Zimtstern devi:
- 1 tappetino in silicone
- 1 rotolo di pellicola trasparente
- 1 rullo di legno
- 1 pennello da tavolo piccolo o pennello largo in silicone
- Pallet 1 angolo o carta per raschietto in plastica
- 1 formina per biscotti con cerniera Zimtstern
- 1 nave per con acqua
Andiamo
- Cospargere il tappetino in silicone o il piano di lavoro, con la miscela di mandorle e cannella sottile.
- Stendere l'impasto di circa 9 mm e rimuovere la miscela di mandorle e cannella rimanente dall'impasto e dai suoi dintorni con una piccola spazzola o pennello.
- Ora spennellate sottilmente gli albumi con una carta per impasti plastig o una tavolozza angolare. (1-2 mm) Altrimenti, le stelle ottengono una specie di becco sulla punta, quindi lì si dissolve lo sbiancamento proteico. Sembra troppo stupido.
- Per tagliare facilmente le stelle di cannella, immergi il fornello a stella nel contenitore pieno d'acqua. Ciò impedisce l'attacco della stella al tagliabiscotti.
- Quindi un rapido tocco per rimuovere l'acqua in eccesso dal tagliabiscotti, altrimenti potrebbe atterrare sul cast della stella e lasciare macchie.
Osservazioni
- Si prega di tagliare economicamente, risparmiando spazio. Perché se ciò dovesse accadere, sfortunatamente, la disavventura che il cast o la miscela di mandorle e cannella sta per esaurire deve essere rielaborata inutilmente.
- Se il piatto di pasta viene quindi estratto, gli avanzi con la salsa proteica in una ciotola e vengono riportati alla consistenza del marzapane con la miscela di mandorle e cannella. Questo viene poi ripetuto fino a quando rimane solo una manciata di pasta.
- Questo residuo viene quindi steso un'ultima volta su una striscia quadrata stretta (spessore 9 mm), ricoperta di albumi e tagliata con un coltello in piccoli triangoli (punte a stella), in modo che questa volta non vi sia più pasta rimanente.
- Riportare il forno preriscaldato da 200 ° C a 180 ° C e spingere il vassoio nella seconda barra dal basso. A un tempo di cottura di 10-15 minuti, a seconda del forno.
- Le stelle dovrebbero essere di colore cannella chiaro in corrispondenza delle punte delle stelle ed essere facilmente staccabili dalla carta da forno. Quando il foglio lascia il forno, posizionarlo su una superficie fredda - terriccio o piano cottura in vetroceramica - e lasciarlo raffreddare.
- Dopo il raffreddamento, la stella dovrebbe essere solida all'esterno, ma all'interno deve avere uno strato sottile di massa morbida. Questo si restringe nel tempo e protegge la stella dalla disidratazione prematura. Ma prima che ciò accada ... Mosca sta peggiorando.
- Poiché l'impasto a stella di cannella è composto solo da mandorle, zucchero e proteine, non appartiene all'impasto, ma in realtà appartiene alle masse ... come il ripieno di noci o il marzapane.
- E le statistiche dicono di Zimtsterne, che non c'è, neppure alcuna possibilità di sopravvivenza per loro ... e certamente no, durante la stagione dell'Avvento.
- Se funziona ancora con l'archiviazione, come descritto sopra da me, non ci sono stelle forti a Natale garantite.
Buon divertimento e una bella stagione dell'Avvento.
