Insalata fredda di asparagi con pollo (stile italiano)
6-8 persone
500 g di asparagi bianchi
500 g di asparagi, verdi
500 g di pomodori (piccola festa o pomodori cocktail)
200 g di baccelli di mango (alcuni chiamati anche piselli dolci)
500 g di filetto di petto di pollo
Basilico (fresco o congelato)
4-6 cucchiai di olio (si adatta all'olio d'oliva)
2-3 cucchiai di aceto balsamico
Sale, pepe nero, zucchero
Pulire gli asparagi, tagliarli a pezzi di circa 5 cm e cuocere croccanti in acqua salata con un pizzico di zucchero (non lasciarli ammorbidire). Scolare gli asparagi croccanti e friggerli in una padella con un cucchiaio di olio d'oliva per alcuni minuti (dopo dovrebbe essere ancora fermo).
Quindi mettere in una ciotola e lasciare raffreddare. Sbollentare brevemente il mangime nell'acqua di asparagi (1-2 minuti), quindi nella ciotola per raffreddare. Pollo arrosto nella padella ancora calda (se necessario aggiungere altro olio) e quindi tagliare a cubetti e lasciare raffreddare. Tagliare i pomodori in quarti e aggiungere agli altri ingredienti raffreddati.
Aggiungi l'olio rimanente, aceto balsamico, basilico, pepe, sale e mescola tutto e condisci a piacere.
Lascialo in ammollo in frigorifero per almeno 30 minuti.
