Schmalzkipferl dolce
tempo
Tempo di preparazione: 20 min.
Tempo di cottura o cottura: 10 min.
Periodo di riposo: 1 ora
Tempo totale di preparazione: 1 ora e 40 minuti
Ti mostrerò come preparare lo strutto dolce con molta panna. La ricetta viene dall'Ungheria. Tutti quelli a cui ho offerto il Kipferl sorrisero per la prima volta quando sentirono che c'era dentro il lardo. L'ho sempre detto prima, perché non a tutti piace il lardo.
Ma il suo gusto ha sempre evocato a tutti uno sguardo sorprendente in faccia e un Hmmm! ... Schmalteig è quello? Hanno solo un sapore super succoso. Sono abbastanza morbidi e conservano circa 2 settimane in una scatola a temperatura ambiente.
La ricetta è per circa 50 Kipferl. Se vuoi provarlo con una quantità inferiore, dividi gli ingredienti per 5.
ingredienti
Impasto per Schmalzkipferl: circa 50 pezzi:
- 300 g di strutto
- 500 g di farina liscia
- 5 tuorli
- 250 g di panna
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1/3 cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di aceto
- 80 zucchero a velo
- 1 uovo con bolle di latte per la spazzolatura
Powidlfülle / prugna:
- Marmellata (ad esempio Powidl o altri che sono stati bolliti densamente)
- 1 cucchiaino per kipferl è sufficiente
riempimento dado:
- 200 g di zucchero
- 5 albumi d'uovo
- 250 grammi di noci
Papavero riempimento seme:
- 200 g di zucchero
- 5 albumi d'uovo
- 250 g di papavero
preparazione
pasta:
- Il lardo viene mescolato con schiuma con zucchero a velo.
- I tuorli vengono mescolati individualmente.
- Quindi viene aggiunta la crema.
- Il lievito, il sale e la farina sono setacciati finemente e mescolati bene.
- Tutti gli ingredienti vengono miscelati con il frullatore e quindi messi in frigorifero per circa 1 ora.
Noce o semi di papavero:
Sbattere gli albumi con lo zucchero fino a renderli rigidi. Subire noci o semi di papavero. Per il Kipferl hai bisogno di circa 1 cucchiaino pieno del ripieno.
mezzelune:
- Dopo un'ora in frigorifero, dividere l'impasto in 5 parti.
- Lascia 1 pezzo e verrà elaborato direttamente a Kipferl. Le altre parti rimangono in frigorifero.
- Il piano di lavoro è infarinato.
- Una porzione dell'impasto viene formata in una palla e quindi arrotolata con il mattarello in un cerchio piatto alto circa 5 mm. Questo viene quindi diviso con una ruota per pasta o un coltello in 4 parti, quindi dimezzare una volta e dimezzare le metà. Quindi dividi di nuovo tutto in modo da ottenere 8 parti alla fine.
- Queste parti vengono quindi rivestite con uovo munto.
- All'esterno c'è 1 cucchiaino di pienezza, z. B. Powidl.
- Aprire dall'esterno verso l'interno e coprire la marmellata con l'impasto.
- Quindi arrotolare verso l'alto.
- Metti su una teglia con carta da forno e spennella anche il Kipferl con latte d'uovo cosparso.
- Cuocere leggermente a circa 180 gradi, quindi rimangono belli e succosi. Dovrebbero essere naturali!
Suggerimento per bilanciare l'impasto:
La farina è necessaria per bilanciare sempre una porzione, perché l'impasto è abbastanza morbido. Poi lo faccio in modo da mettere metà dell'impasto sul mattarello e mettere la farina sul piano di lavoro e anche sull'altra metà. Sopra c'è anche la farina, che strofino con i palmi in superficie. (Non è facile da spiegare, sarebbe più facile da spiegare in un video.)
Tip Kipferl, Polsterzipf o Dumpling:
Se il lavoro con Kipferln richiede troppo tempo, puoi anche ricavarne degli gnocchi. Tagliare quadrati o rettangoli.
Per favore, tuttavia, necessariamente con il latte d'uovo prima di piegare la piega.
P.S .:
Puoi anche preparare l'impasto senza zucchero. Nella ricetta originale era senza zucchero e senza aceto. Mi sentivo solo se qualcuno avesse chiesto il perché.
Ti auguro buona fortuna e sono sicuro che tutti saranno sorpresi dall'ottimo gusto e dalla coerenza di Kipferl.
Oh, e per usare i resti di proteine, ho impostato 2 suggerimenti qui, se hai scelto come ho la variante di marmellata.
Oggi ho fatto le fette di noce con 6 albumi. Lei è stata molto brava.
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Saluti!
