Insalata di cavoli secondo l'arte di Anneliese

Insalata di cavoli Annelieses? è perfetto per il buffet estivo e il barbecue. Fatta eccezione per la piallatura del cavolo bianco, l'insalata non funziona davvero. Inoltre, non è necessario impastare il cavolo, perché questo prende il controllo dell'anidride carbonica dell'acqua minerale aggiunta. L'insalata di cavoli viene mantenuto fresco per diverse settimane.

È importante che sia coperto con il brodo e per i primi giorni di tiraggio ci metto un piatto per pesarlo. Ho ricevuto la ricetta 40 anni fa dalla mia madrina Anneliese.

La ricetta è per oltre 20 persone, dipende da cosa ci sono come contorni. Nel mio caso, dovrebbe anche essere sufficiente per 28 persone, poiché ci saranno ancora maialini da latte, baguette, Knofibutter, antipasti e patate gratinate e pancetta.
Se non facciamo una festa, prendo solo un piccolo cavolo bianco e dimezzo l'elenco degli ingredienti.

ingredienti

  • 2 grandi teste di cavolo bianco
  • 4 cipolle grandi
  • 2 tazze di caffè di zucchero
  • 2 tazze di caffè (preferibilmente olio d'oliva buono, ma è anche diverso o una miscela)
  • 4 cucchiai (gestr.) Sale
  • 2 cucchiaini di pepe nero
  • 1 fl. Aceto di erbe (preferibilmente Surol)
  • 1 fl. Acqua minerale frizzante
  • 4 carote di medie dimensioni
  • un po 'di erba cipollina fresca (possibilmente Knofischschnittlauch)
  • 1 kl Mazzo di timo e origano

preparazione

  1. Liberare i cavoli dalle foglie dure esterne, quindi tagliarli per adattarli all'albero del robot da cucina. Se hai una buona mano, puoi ovviamente pianificare o tagliare a mano.
  2. Spingo i pezzi attraverso il trituratore continuo del robot da cucina, il miglior disco di macinazione! Anche le cipolle sbucciate, e infine le carote sbucciate, ma con la fetta di julienne.
  3. Metti le fette di verdure in un contenitore abbastanza grande, preferibilmente uno con un coperchio, mescola brevemente con entrambe le mani.
  4. Poi arrivano le spezie sale, pepe e le erbe tritate. Infine, l'aceto di erbe, l'olio e l'acqua minerale.
  5. Ora spuma qualcosa: mescola di nuovo, quindi condisci. Poiché è importante che l'erba possa coprire coperta, è essenziale assicurarsi che ci sia abbastanza liquido.
  6. Se necessario, riempire con un po 'più di liquido, lamentarsi con un piatto e lasciare in un luogo fresco per 4 giorni.
  7. Scolare in uno scolapasta prima di servire o usare uno skimmer.
  8. In cima ho messo alcuni dei miei peperoni marinati, olive e pomodori secchi.

Puoi servire bene l'insalata di cavolo con formaggio di pecora e baguette alle erbe (come piatto principale) o semplicemente come contorno per un buffet estivo.

Un piccolo consiglio: la birra dei miei peperoncini in salamoia è l'ideale come parziale sostituto dell'olio d'oliva. Ho preso qui 1 tazza di questo brodo e un olio d'oliva vergine. Il leggero calore dà all'insalata un calcio speciale.

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