Prepara tu stesso la salsiccia della Turingia - Ricette Uromas
Molti anni fa, quando ero ancora macellato, ho ricevuto questi ingredienti per la salsiccia della Turingia da mia bisnonna in una lettera.
Ci sono poche quantità, solo per il singolo Wurstarten gli ingredienti che rendono speciale il gusto della salsiccia della Turingia. Oggi non faccio più la salsiccia da solo e non ne mangio nessuna, ma su richiesta di alcune mamme qui estratti dalla lettera.
liverwurst:
Pancia, sale, pepe, maggiorana, cipolle, fegato crudo attraverso il tritacarne e solo successivamente alla carne bollita. Sveglia per 1,5 ore in bicchieri.
sanguinaccio
Pancia, pancetta e magra di prosciutto, sale, pepe, cipolle, aglio, maggiorana, sangue.
Premi la testa o Sülzwurst
Cosce di ghiaccio e un po 'di pancetta, hack, cumino, sale, pepe, aglio, cipolle. Aggiungi un po 'di carne macinata alla carne pressata, che conferisce un gusto più fine.
knackwurst
Il meglio del maiale e un terzo del manzo anche dal ventre, sale, pepe (mezzo chilo su un centinaio di peso di carne), cumino, aglio, un po 'di salnitro, in modo che la salsiccia dei cracker sia di un bel rosso.
Fumare il budino nero e premere subito la testa quando è asciutto e, soprattutto, la salsiccia non deve congelare, altrimenti si sbriciolerà.
Quindi, questi erano gli ingredienti che vengono dati alla salsiccia della Turingia, scritta dalla mia bisnonna nel 1883.
Chiunque produce salsicce sa che la carne ne fa parte, ma ognuno prende qualcosa di diverso. Uno piace più grasso, l'altro più carne di manzo. Personalmente a Knackwurst ho sempre un terzo manzo magro. Per gli ingredienti delle spezie, l'informazione era sempre di cinquanta chili di carne, ma nessuno ne produceva quantità così grandi. Chi fa la salsiccia, deve assaggiare qualcosa a suo piacimento.
