Prepara tu stesso l'acqua del lievito - un'alternativa al lievito
L'acqua di lievito è una buona alternativa naturale per lievito o pasta madre prodotta industrialmente. L'acqua di lievito fatta in casa ha molti vantaggi. È molto facile da preparare senza prodotti chimici ed è molto meglio tollerato rispetto al normale lievito che puoi acquistare.
Dovrebbe avere un effetto positivo sulla flora intestinale e prevenire blocchi. Pane, panini e altri dolci al lievito che vengono cotti con acqua di lievito sono meglio tollerati, perché lasci andare l'impasto a lungo.
Nella produzione di acqua di lievito, le sostanze organiche vengono convertite (fermentate) in acido, gas e alcool. Gli ingredienti adatti per la fermentazione alcolica sono z. Come datteri secchi, ribes, uvetta, prugne o albicocche. Puoi anche usare fragole, fiori, frutta o altri frutti commestibili. Hai anche bisogno di zucchero di canna o miele, acqua bollita, tiepida e una bottiglia richiudibile attraverso il collo di bottiglia che i frutti si adattano e possono essere rimossi di nuovo.
L'ho provato con le date.
Ingredienti per 0,75 litri
- 2 date
- 50 g di zucchero di canna (zucchero di canna grezzo)
- 0,75 L di acqua bollita e tiepida
- e una bottiglia con tappo a vite
preparazione
Tutti gli ingredienti vengono riempiti nella bottiglia pulita e sciacquata a caldo, questa viene quindi ben chiusa e tutto agitato vigorosamente. Ora lascia riposare la bottiglia a temperatura ambiente per 8-10 giorni e agita bene due volte al giorno. Ma prima devi aprirlo attentamente ogni volta per far fuoriuscire i gas che si formano, e anche dopo averlo scosso riaprire brevemente. Agitando il lievito si attiva nell'acqua. Già dal 2 ° al 3 ° giorno, le prime piccole bolle si formano sulla superficie e dopo 8-10 giorni, l'acqua del lievito è quindi pronta per l'uso.
Profuma di mosto, mela o una miscela di birra e sidro. Ma è importante che non si formino muffe! Conservata in frigorifero, l'acqua del lievito è quindi stabile per diverse settimane.
Uso dell'acqua di lievito:
Per le ricette di pizza o pane, è possibile sostituire la normale quantità di liquido (acqua) o solo una parte di essa con acqua di lievito. L'impasto può quindi essere preparato come al solito ed è meglio lasciarlo riposare durante la notte.
Refresh:
Se l'acqua del lievito viene utilizzata fino a circa 100 ml, è possibile rimuovere le date. Il resto viene quindi riempito con acqua fresca, bollita e calda a mano a 0,75 (o 1 litro) e aggiunge anche 50 g di zucchero di canna. Puoi anche lasciare le date nella bottiglia. Quindi tutto viene agitato di nuovo vigorosamente e come all'inizio lasci la bottiglia e agiti di nuovo due volte al giorno.
Poiché parte dell'acqua è già fermentata, questa volta la produzione dell'acqua di lievito dura solo dai 2 ai 4 giorni. Odora di nuovo di mosti, ha fermentato abbastanza a lungo e ora può essere usato.
Rinfrescando la cultura aumenta di volta in volta per guidare.
