Olio d'oliva? una piccola merce
L'olio d'oliva gode giustamente di una buona reputazione. È salutare, gustoso e può essere utilizzato per la cura di pelle, capelli o legno oltre all'uso in cucina. Ma come si riconosce un buon olio d'oliva? La diversità delle varietà va di pari passo con una serie spesso confusa di etichette, sigilli di qualità e processi produttivi. Come per l'acquisto di una buona bottiglia di vino, la scelta di un olio di qualità richiede un po 'di esperienza. L'articolo che segue riassume brevemente le principali caratteristiche qualitative dell'olio di oliva.
Una breve osservazione preliminare
In Germania, solo gli oli d'oliva di queste categorie possono essere offerti al consumatore finale:
- Olio extra vergine di oliva
- Olio d'oliva vergine
- Olio d'oliva - ottenuto da raffinati oli di oliva e oli di oliva vergini
- olio di sansa di oliva
Tutte le seguenti spiegazioni e informazioni si riferiscono generalmente all'olio d'oliva della prima categoria, ovvero all'olio extra vergine di oliva. Per prima cosa, non andare oltre lo scopo di questo articolo. Per un altro, perché (per dirla senza mezzi termini): chi vuole sapere qualcosa sull'olio d'oliva di bassa qualità?
I nomi
Quali informazioni devono essere trovate sull'etichetta sono determinate da un regolamento UE. Per olio d'oliva di altissimo livello (acidità inferiore allo 0,8 per cento), i termini olio extra vergine di oliva? o? olio extra vergine di oliva? riservata. Nella maggior parte dei casi, uno di questi termini viene ancora con la frase "prima elementare"? direttamente dalle olive usando solo metodi meccanici? combinato. Qui è importante essere vigili: se manca la parola "extra", l'olio di solito ha una mancanza di qualità o gusto. Dal punto di vista della salute è un "olio di oliva vergine"? Sebbene non sia discutibile, ma in termini di gusto può rimanere indietro rispetto all'olio extra. Se l'etichetta è stampata in italiano, portoghese o spagnolo, il nome "extra vergine? il tedesco? nativamente extra? e segna anche il voto più alto. Questa caratteristica di qualità include anche il rispetto dei limiti per molti parametri chimici. Sfortunatamente, i produttori qui amano barare. Nell'ultimo test di Stiftung Warentest (2016), su 26 oli d'oliva testati etichettati? Nativamente extra? 13 oli falliti. Chi vuole giocare sul sicuro, può prendere parte ai risultati dei test del cosiddetto "Premio Olio"? della rivista Feinschmecker: //www.der-feinschmecker.de/olio_awards/.
Il paese di origine
Le aree di produzione dell'oliveto si trovano quasi esclusivamente negli stati mediterranei. Proprio come con il vino, il paese di origine e la posizione della regione hanno una grande influenza sul gusto dell'olio d'oliva. Come regola generale: un olio con una chiara denominazione di origine di un paese è preferibile a un olio misto (ad esempio dall'Italia, dalla Spagna e / o dalla Grecia). Ultimo ma non meno importante, anche l'aspetto ecologico gioca un ruolo: diversi paesi di origine richiedono lunghe tratte di trasporto a scapito dell'ambiente. La Denominazione di Origine è obbligatoria per l'olio d'oliva di altissima qualità (ricordiamo: "extra vergine?") Per i produttori secondo la normativa UE. Come? Semplice? La denominazione di origine sull'etichetta è sufficiente per indicare il paese, ad esempio "Italia". Inoltre, la comunità dell'UE ha introdotto due etichette volontarie, che servono a fornire un'indicazione più accurata dell'origine geografica di un olio d'oliva vergine. I due sigilli a confronto:
D.O.P. (Denominazione d'Origine Protetta)
Questo sigillo rosso conferma che tutte le fasi di produzione dell'olio avvengono all'interno di un'area geografica. Questo di solito significa un'area o un luogo e solo in casi eccezionali un intero paese. Le fasi della produzione includono produzione, lavorazione o preparazione.
I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta)
Il sigillo blu indica che almeno una delle tre fasi di produzione dell'olio si svolge all'interno dell'area geografica specificata.
Maturo e spremere
L'olio d'oliva di alta qualità viene prodotto entro 24 ore utilizzando la cosiddetta "spremitura a freddo" (al massimo 27 ° C) ottenuto dai frutti. Da ciò risulta il massimo grado dell'indicazione obbligatoria "direttamente dalle olive esclusivamente con procedimenti meccanici". Il gusto dell'olio finito dipende in modo significativo dal grado di maturità delle olive utilizzate. In generale, più è progredito il processo di maturazione, più morbido e mite il sapore dell'olio estratto. Se i frutti immaturi migrano nel frantoio, il sapore diventa più forte, piccante o amaro piccante. Per la cottura al forno, la marinatura o i dessert offrono oli delicati. Per pesce e insalata, è meglio ricorrere a oli ad alta intensità di frutta. E per carne e grigliate, un olio forte e amaro è eccellente. Secondo il regolamento sull'olio d'oliva, sull'etichetta compaiono solo i termini "fruttato", "amaro". o? forte? consentito, massimo con l'aggiunta? intensivo?, medio? o? facile?
Ultimo ma non meno importante: il prezzo
La qualità ha il suo prezzo: secondo gli esperti, un buon olio d'oliva non può essere prodotto a meno di 10 euro al litro. Per gli oli da buongustaio i prezzi sono di circa 40 euro al litro standard. Ovviamente, il prezzo (anche come nel vino) supera il limite stabilito: l'olio d'oliva più costoso del mondo ha il bel nome dal suono "Olio extra vergine di oliva extra Premium LAMBDA", è prodotto in Grecia e costa 11.000 euro per una bottiglia da 500 ml. Sì, è vero: bottiglia. La goccia nobile viene consegnata in una scatola piena di due piatti d'oro 18 carati. Non ti tratti altrimenti? Acquista ora 
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