Spareribs grill con il metodo 3-2-1
tempo
Tempo di preparazione: 40 min.
Tempo di cottura o cottura: 6 ore
Tempo totale di preparazione: 6 ore 40 minuti
Questo fine settimana sono finalmente riuscito a grigliare le mie costole sulla griglia a gas. Ciò che è stato particolarmente importante per me è che questa ricetta va d'accordo senza il contatto diretto con la carne Alufolien!
Avanzare il metodo 3-2-1 significa quanto segue:
- Fumare le costole per 3 ore
- Vapore per 2 ore e
- Cospargere le costine con la marinata e grigliare per 1 ora
Ho cucinato le costine di ricambio indirettamente per tutte le 6 ore con la mia griglia a gas. Ovviamente puoi farlo con una griglia a carbone o elettrica.
Ingredienti per 2 persone
- circa 1,8 kg di costole dal macellaio di fiducia
- 1 bottiglia di succo di mela
- Carne termometro
- Räucherschale
- Cotoletta affumicata o farina affumicata
Per la marinata a secco (Dry Rub):
- Polvere magica di Ankerkraut
o la seguente alternativa per mescolarti:
- 3 cucchiai di sale grosso
- 1 cucchiaino di pepe
- 2 cucchiai di polvere di cipolla
- 2 cucchiai di aglio in polvere
- 3 cucchiai di polvere di paprika
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di pimento
- ¼ di noce moscata
Per la glassa (Finishing Glaze):
- 1 tazza di caffè di salsa ketchup
- 1 cucchiaio pieno di zucchero di canna
- 1 cucchiaio pieno di miele
- 1 cucchiaio di aceto
- 1 cucchiaio di senape
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire o salsa di soia
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- ½ cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe
- 1 pizzico di pepe di Cayenna
preparazione
Una sera prima di iniziare con la preparazione come segue:
Rimuovere la pelle argentata dal lato ossuto delle costole. Funziona meglio se si effettua un piccolo taglio sull'osso e si inserisce la maniglia di un cucchiaio da caffè lì, quindi si stacca la pelle d'argento sollevandola.
Mescola bene gli ingredienti del tuo Dry Rub e strofina bene le costole su entrambi i lati.
Avvolgere le costole nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero durante la notte.
La mattina dopo inizi con la glassa:
Gli ingredienti vengono tutti messi in una piccola casseruola e mescolate bene.
Lasciar sobbollire tutto brevemente e poi cuocere a fuoco lento e ogni tanto mescolare per circa 15 minuti.
Quindi basta inserire la pagina, per dopo.
Nel passaggio successivo, inizia il processo di grigliatura:
Fase 1: fumo di costolette - 3 ore
- Riempi la ciotola con la segatura (alta circa 5 cm). Ora copri il contenitore per fumatori con un piccolo foglio di alluminio (2 angoli devono rimanere aperti).
- Posizionare il contenitore il più vicino possibile a uno dei bruciatori esterni (vedere la figura) e accenderlo a un livello basso.
- Equipaggia il girarrosto in acciaio inossidabile per le costine con un inserto grattugiato e riempilo con succo di mela (circa 1 - 2 cm).
- Disimballare le costine di ricambio e metterle nella teglia, ma sarebbe meglio mettere le costole in posizione verticale con un supporto adatto.
- Posizionare il torrefattore pieno per grigliate indirette sul lato opposto del bruciatore acceso (vedi foto). E metti il termometro griglia nella ciotola (NON attaccarlo nella carne).
- Chiudere il coperchio della griglia e tenerlo chiuso per tutto il tempo di fumare. Aprire solo nel caso in cui il fumo diminuisca e il fumo debba essere aggiunto o rabboccare con succo di mela. Il termometro della griglia deve essere sempre visualizzato tra 110 e 120 ° C.
Suggerimento: potrebbero volerci almeno 40 minuti affinché la temperatura si stabilizzi.
Fase 2: Costine di vapore - 2 ore
- Rimuovere la scatola per fumare dalla griglia.
- Aggiungi il succo di mela alla griglia.
- Coprire le costole con carta da forno (vedi foto) e sigillare con un foglio di alluminio il più vicino possibile. (Importante, il termometro deve rimanere nel girarrosto!)
- Rimetti il girarrosto nello stesso posto sulla griglia. E indirettamente calore.
- Il termometro della griglia deve essere sempre visualizzato tra 110 e 120 ° C.
- Tieni il coperchio chiuso, non è necessario ricaricare in questa fase.
Fase 3: Marinate Spare Ribs & Grill - 1 Hour
- Rimuovere il foglio di alluminio e la carta da forno.
- Spazzola sottilmente le costine con la tua glassa fatta in casa.
- Cuocere indirettamente nella torrefazione aperta a 110 -1 20 ° C per circa 45 minuti con il coperchio chiuso. Assicurati che le costole non diventino troppo scure.
Suggerimento: il resto della glassa è ottimo come un tuffo!
Divertiti a provarlo e lascia che ti assaggi!
