Tofu, Seitan & Co.? Sostituto di carne al microscopio
L'alternativa alla carne non deve necessariamente essere pressata con additivi. Ci sono abbastanza piante sane che possono atterrare sul tuo piatto invece di bistecche, gulasch o salsicce alla griglia. Ecco i più popolari.
sostituti della carne? Perché non mangiare carne immediatamente?
Il termine sostituzione della carne è spesso fondamentalmente negativo. Perché dovresti sostituire qualcosa se puoi avere anche l'originale? Ce ne sono molti Ragioni per limitare o rinunciare al consumo di carneOgnuno deve prendere una decisione molto personale. Questi includono aspetti sanitari come colesterolo alto o altri disagi causati da troppi acidi grassi insaturi. Anche chi uno dieta l'eliminazione dei prodotti a base di carne può spesso risparmiare molte calorie.
Inoltre, ci sono sempre più persone che escono Ragioni ambientali o di benessere degli animali vuoi vivere vegetariano o vegano. Inoltre, il godimento occasionale di un'alternativa non è necessariamente legato a un boicottaggio generale della carne. Un piatto senza carne per cucinare contribuisce Diversità della dieta Se ti piace provare qualcosa di nuovo, puoi occasionalmente ricorrere a un prodotto alternativo a base di erbe.
In parole povere, le alternative alla carne sono alimenti vegetali che cercano di digerire il prodotto a base di carne Sapore, gusto o contenuto proteico imitare. Non si tratta di prodotti finiti altamente trasformati, ma semplicemente di piante che hanno un sapore delizioso e possono agire come sostituti della carne attraverso la varietà delle loro opzioni di preparazione e dei loro ingredienti sani.
soia
Il sostituto della carne più conosciuto e più frequentemente offerto è costituito da semi di soia, I legumi assomigliano alla carne soprattutto nella loro alto contenuto proteico e può essere goduto in varie forme.
Spesso i prodotti a base di soia sono criticati, come per la coltivazione Le foreste pluviali si sono schiarite e la pianta di soia spesso geneticamente modificato è. Va detto che i prodotti di soia devono essere acquistati da noi per la maggior parte qualità biologica e cresciuto in Europa. Inoltre, solo l'1% circa del raccolto mondiale di soia rappresenta alimenti come il tofu. il la maggior parte viene trasformata in alimenti per animali, Gli alimenti geneticamente modificati non possono essere venduti in Germania senza etichettatura, ma per i prodotti a base di carne non è necessario specificare l'alimentazione con tali sostanze.
tofu
In Cina, il tofu, noto anche come formaggio di soia, è stato un alimento base per centinaia di anni. Sta uscendo purea di soia prodotta. Questi vengono mescolati con acqua al latte di soia, che poi? simile alla produzione del formaggio? coagula e diventa una massa solida.
Il tofu contiene molte proteine e fornisce tutti gli aminoacidi essenziali per il corpo umano con un valore biologico molto elevato. Inoltre, il formaggio di soia sta aspettando Vitamine del gruppo B, minerali come ferro e calcio e bassa densità calorica on. Il tofu contiene solo 1/3 calorie di carne di pollo magra.
Naturtofu è la variante base, caratterizzata da un gusto neutro e una consistenza piuttosto morbida. Condire e marinare è quindi l'alfa e l'omega nella preparazione! Per fare questo, il tofu dovrebbe essere spremuto per primo per renderlo ricettivo alle spezie e alla marinata. Se hai tempo, puoi davvero goderti il tofu marinato lascia passare un giornoper dargli un delizioso sapore speziato. L'olio nella marinata è controproducente perché copre il tofu come un guscio, che non può più assorbire le spezie. Ad esempio, funziona meglio con aceto balsamico, succo di limone o salsa di soia. Il tofu è adatto ad esempio invece di carne macinata per la preparazione di peperoncino vegetariano e salsa bolognese o come uova strapazzate o Base per polpette di hamburger, Prova questa gustosa padella di verdure con tofu!
Nella produzione di affumicato la massa grezza viene trattata con fumo liquido, con conseguente a nota di fumo piccante sviluppato. È quindi un po 'più forte del tofu naturale e meno acquoso. Il tofu affumicato ha il sapore migliore speziato scottato come pancetta vegetariana, a fette come un panino o come Condimento per insalate così come nelle salse di pasta. Un piccolo Tofukunde con utili consigli e informazioni può essere trovato qui.
tempeh
Un prodotto di soia molto meno conosciuto in Germania è Tempeh. È originario dell'Indonesia e fa parte della dieta quotidiana. Si tratta semi di soia interi fermentati con colture di funghi, Per la produzione, i semi di soia vengono cotti, sbucciati e quindi inoculati con colture di funghi muffa e fermentati per 2 giorni. Il fungo si diffonde e collega i fagioli a una massa solida.
Tempeh è molto digeribile e attraverso il processo di fermentazione si traduce in a elevata disponibilità di nutrienti, I valori nutrizionali sono simili qui come con il tofu, con 19 g / 100 g di Tempeh ha anche un contenuto proteico più elevato. Poiché si tratta di un prodotto naturale, per la produzione di cui viene utilizzata l'intera soia, vengono conservati più nutrienti.
Come il Tofu, Tempeh convince per il suo contenuto più elevato rispetto alla carne acidi grassi insaturi ed è privo di colesterolo.
Attraverso la fermentazione Tempeh ne ottiene uno gusto ricco di noci e si adatta perfettamente al fritto Gemüsepfanne o ai piatti asiatici, ma è anche adatto come Copertura per pane o inserto per zuppa.
seitan
Seitan parla di questo proteine del grano estratte, Lavando l'amido di grano, l'amido viene rimosso, lasciando indietro la proteina insolubile in acqua. Poiché si tratta di puro glutine, le persone con intolleranza dovrebbero lasciare le mani ai prodotti Seitan. Seitan ha le sue origini con i monaci asiatici che lo fanno da secoli come parte della loro dieta vegetariana.
Sfortunatamente, gran parte del grano contenuto nel processo di fabbricazione Vitamine e minerali persi e le proteine rimanenti sono meno utili al corpo rispetto ad esempio alle proteine di soia. Il grande vantaggio di Seitan è il suo consistenza fibrosa e molto carnosa, È quindi adatto a produrre in un piatto la sensazione in bocca della carne.
Seitan è fondamentalmente insipido, chi lo produce da solo, quindi dovrebbe già essere in produzione su uno buon condimento presta attenzione, che potrebbe anche essere un po 'più forte del solito. Chi non vuole fare così tanto lavoro, può acquistare in molti supermercati o polvere di Seitan online dal glutine di grano. Questo deve solo essere condito, modellato e cotto secondo le tue preferenze. Seitan si presta molto bene alla sua consistenza carnosa Bistecche alla griglia vegetariane, salsicce o affettati così come i salumi.
lupino
Il lupino, noto anche con il nome di Wolfsbohne o Feigbohne, è originario dell'Europa centrale e abbellisce molti giardini anteriori con i suoi fiori colorati. Come tutti i legumi, anche i lupini sono importanti per l'agricoltura, poiché la loro coltivazione contribuisce alla rigenerazione e all'allentamento dei terreni agricoli. Dal regionalità Non esistono lunghe vie di trasporto per i prodotti del lupino, spesso sono presenti qualità biologica disponibile e non sono geneticamente modificati.
Oltre a fagioli e piselli, il lupino contiene fondamentalmente amaroche sono tossici per l'uomo. Con il lupino Tuttavia, esiste un allevamento senza queste sostanze nocive. Ecco a cosa servono i prodotti lupini meglio tollerato e meno gonfiore rispetto ad altri legumi, I semi di lupino ne hanno uno Contenuto proteico dell'incredibile 40% e contengono tutti gli aminoacidi essenziali, anche a basso contenuto di grassi e ricchi di fibre Ferro, calcio, magnesio ed E-vitamine.
Simile ai prodotti a base di soia, ora ce ne sono molti al supermercato sostituti della carne piace comprare hamburger, cotoletta, salsicce o creme a base di lupino. anche Latte, yogurt e gelato dai legumi sta arrivando e offre un'alternativa per le persone con intolleranza al lattosio. Nei mercati biologici, i semi di lupino sono presenti anche in salamoia, che possono essere usati come fagioli. Ce ne sono persino fatti con semi di lupino tostati caffèche viene quindi decaffeinato.
da Lumache di lupino - fiocchi o farina Ma puoi anche creare alternative di carne e perfezionare i tuoi gusti. Si tratta prodotti vegetali a tutti gli effettiperché tutti i semi di lupino vengono elaborati. Il pasto al lupino è delizioso porridge colazione e offre un'interessante alternativa all'avena, ma è anche adatta al posto della carne macinata ripieno vegetale vegetariano, La farina di lupino può essere utilizzata per guance senza glutine essere utilizzato e sostituire il 10-15% della farina, nonché sostituto dell'uovo vegano nei prodotti da forno.
jackfruit
Il jackfruit cresce in India e nel sud-est asiatico e può pesare fino a 40 kg. Per usarlo come alternativa alla carne, tuttavia, è presente condizioni immature raccolto a 2-3 kg di peso. Quindi non è dolce e può essere marinata e condita a piacimento. A causa delle aree di coltivazione lontane cadono sempre per i prodotti jackfruit lunghe vie di trasporto e quindi un elevato consumo di CO2, cosa dovrebbe essere considerato al momento dell'acquisto.
Con il suo valore nutrizionale, il jackfruit non può brillare, perché sono simili a quelli di una patata e quindi non hanno nulla a che fare con la carne. Lei segna punti con lei consistenza fibrosa che ricorda il maiale, Pertanto, di solito diventa anche Maiale Vegetariano, Affettato o Gulasch trasformati. Ci sono pezzi di jackfruit da acquistare inserito in lattine o come prodotti vegetariani pronti. Poiché il frutto acerbo è quasi insipido, i pezzi devono essere buoni come il tofu stagionato e marinato essere.Ciò si traduce in molta libertà creativa e il Jackfruit può essere regolato a seconda del piatto, ad esempio asiatico, orientale o piccante.
Quello che non pensi direttamente
La cucina senza carne e occasionalmente un piatto vegetariano sul tavolo è garantita con le alternative presentate una deliziosa varietà. Per completezza, ora ci sono alcuni suggerimenti per i prodotti a base di erbe che sono già noti a tutti, ma anche fantastici da usare come sostituti della carne.
fagioli Ci sono migliaia di colori e forme, quindi ce n'è per tutti i gusti. Lo sono ricco di proteine e nutrienti e non sono utili solo come ingrediente in insalate e tegami di verdure, ma sono anche ottimi per la preparazione polpette di hamburger vegetariano, anche lenti appartengono ai legumi e forniscono fino a 30% di proteine, molte fibre e un basso indice glicemico, Le lenticchie rosse possono essere utilizzate, ad esempio, per preparare Salse alla bolognese e ripieni di lasagne essere usato.
Il farro raccolto immaturo alcune centinaia di anni fa per necessità è ora noto come Grünkern di cui. Il prodotto a base di cereali è più facile da digerire come un farro normale e offre uno buona disponibilità di nutrienti, Puoi anche trovare a Grünkern Vitamine del gruppo B e molti minerali ? È quindi perfetto per una dieta sana e sana. Puoi renderlo delizioso, per esempio Spalmini o polpette e, per inciso, sostenere l'agricoltura regionale.
Sorprendentemente, anche funghi Ottimo da usare come sostituto della carne vegana. Molti funghi ottenere una consistenza carnosa quando arrostito e portare in piatti vegetariani con la loro consistenza un'ottima sensazione in bocca. Particolarmente adatto Finferli o funghi ostrica, le grandi carte postali danno anche un delizioso Tortino di hamburger spento, che attira sicuramente l'attenzione.
Questi alimenti si trovano comunque in molte persone nella dispensa o nella terra di tanto in tanto nel carrello. Lo sono economico, sano e vario e se usato correttamente in un piatto, può essere nutriente, abbondante e soprattutto delizioso senza carne. Provalo!
