Usa residui di proteine e ricette corrispondenti
Nelle ricette Mehlspeisrezepten e salate, dove vengono utilizzati solo i tuorli d'uovo, o sono necessari più tuorli come uova intere, mi dà spesso fastidio che di solito non sia attaccato un suggerimento da utilizzare per l'albume. Ad esempio olandese, maionese, masse pesanti di biscotti, biscotti, ecc. Per libri di cucina molto vecchi, tuttavia, questo era spesso il caso. Dopotutto, dovevi salvare tutto dalla tua bocca in quel momento e anche trattare il cibo con parsimonia. Sebbene molti di noi oggi vivano in prosperità e non debbano più soffrire la fame, penso comunque che abbia senso trattare il nostro cibo con apprezzamento.
Coloro che non seguono una dieta a basso contenuto di carboidrati potrebbero non essere in grado di fare molto con l'albume rimanente. E non vuoi lasciarli per sempre nel congelatore, quindi dovrebbero sempre avere il loro uso nella dieta.
Riempio l'albume rimanente in contenitori di dimensioni molto piccole ed etichetta quindi z. B. 2 albumi con data. Se ne aggiungo altri 2, scrivo di nuovo allo stesso modo: questi contenitori sono così grandi che un massimo di 4 bianchi d'uovo hanno spazio. Quindi, se ho tempo e desidero cuocere, posso estrarlo e lasciarlo scongelare.
In passato, li ho tolti dal congelatore la sera e li ho scongelati durante la notte in frigorifero o li ho semplicemente portati fuori al mattino e a metà mattina era scongelato a temperatura ambiente e l'ho usato come ingrediente per la cottura. Sfortunatamente, l'albume in questo modo spesso non era rigido. Dato che potevo mescolare per mezz'ora, quello non era più un bianco d'uovo rigido. E anche se sono pulito? Di 'piatti e strumenti assolutamente privi di grassi ottavo. L'ho usato comunque e la torta era buona, ma non era alta come gli albumi montati.
Per un breve periodo sono giunto alla conclusione su come gli albumi fatti di uova congelate si irrigidiscono. Lasciando scongelare solo gli albumi. Non appena la massa del gelato dell'albume con il Quirler può essere schiacciata dal mixer, l'ho già battuta con lo zucchero sulla neve. Apparentemente causato dal freddo, è andato molto bene e rapidamente è nata la bella neve.
Cito qui le mie 2 ricette preferite, con cui elaboro costantemente le proteine.
1) corno di marmo
Questa ricetta è provata e funziona al 100%. L'ho usato molto spesso per l'Eiklarverwertung come segue.
Prendo z. Ad esempio 2 albumi e 3 uova intere. (Con 3 uova, funziona anche). Per questo aumento il contenuto di grassi di circa 5 cucchiai di olio.
Ho notato che altrimenti l'utilizzo dell'albume di Gugelhupf è troppo secco. Manca quindi solo il? Oleoso? dal tuorlo / tuorlo, come lo definirei. Bianchi d'uovo, ho appositamente lanciato questa ricetta.
ingredienti
- 3 uova
- 2 albumi d'uovo
- 200 g di zucchero semolato
- 150 ml di olio
- 125 ml di acqua
- 1 confezione di bicarbonato di sodio
- 1 confezione di zucchero vanigliato
- 300 g di farina universale
- scorza di limone grattugiata a piacere
- 150 g di cioccolato
Qui puoi anche guardare il video:
//www.thefruitandflowerbasket.com/marmorkuchen-gugelhupf-thefruitandflowerbasket-tv-a50714/
La seconda ricetta che ho cercato di utilizzare le proteine rimaste sono:
2) Involtino di spugna / biscotto
L'ho fatto di nuovo di recente. Funziona anche molto bene. L'ho fatto con 4 albumi e 2 uova intere. La quantità di acqua raddoppia così come la quantità di olio. La cosa interessante di questa ricetta è che il rotolo di spugna ha ancora un bel colore giallo. E a causa del maggiore contenuto di acqua, è diventato particolarmente succoso (vedi foto). Qui ho messo insieme le uova e non ho fatto più neve.
ingredienti
- 2 uova intere
- 4 albumi d'uovo
- 100 g di zucchero semolato
- 120 g di farina di grano tenero
- 1/3 cucchiaino di lievito in polvere
- Pizzico di sale
- 6 cucchiai d'acqua
- 6 cucchiai di olio
- Pienezza: z. B. marmellata di albicocche
Clicca qui per il video:
//www.thefruitandflowerbasket.com/biskuitrolle-mit-marillenmarmelade-thefruitandflowerbasket-tv-a50244/
Quindi, spero di aver dato un piccolo contributo allo spreco alimentare. Goditi l'implementazione.
Altre ricette e idee di ricette per l'uso dell'albume da provare:
Utilizzare per torta o torta di neve:
Mescola gli albumi con lo zucchero fino a renderli rigidi, usa l'impasto per il lievito o la pasta frolla per il terreno.
Cuocere leggermente il terreno, quindi cospargere di marmellata, coprire con frutta fresca o congelata e albumi e cuocere.
Rotolo di biscotti / biscotti:
Stessa ricetta descritta sopra, ma solo con l'albume. L'ho già fatto una volta. Era quindi molto soffice, ma è rimasto completamente bianco (logico) e ha un sapore in qualche modo? Vuoto?.
Ma puoi bilanciarti con l'abbondanza appropriata. All'epoca ho preparato 2 piatti e ho sparso la marmellata di arance. Taglio a cubo e rivestimento con glassa Cointreau. È stato un sacco di lavoro. Ma quei dadi Cointreau avevano tutto.
Fette di noci proteiche (una vecchia ricetta di mia suocera):
ingredienti
- 200 g di albume d'uovo
- 200 g di zucchero semolato fine
- 200 g di noci
preparazione
Sbattere gli albumi a neve, quindi aggiungere lo zucchero, aggiungere le noci. 1 cm di spessore su carta da forno e infornare. Taglio a freddo in sezioni.
Uso principalmente uova di dimensioni medie. Quindi userei 7 albumi per questa ricetta. Se sono solo 6, secondo me non ha importanza.
Ecco una piccola guida su come calcolare questo albume, se la ricetta è in grammi o millilitri e se non vuoi usare una bilancia.
Peso dell'uovo a seconda della dimensione dell'uovo:
- X-Large - XL: 40g
- Grande - L: 35
- Medio - M: 30
- Piccola S: 20
(Pesi in grammi)
Un'altra ricetta di mia suocera:
ingredienti
- 100 g di marzapane
- 300 g di burro
- 130 g di zucchero a velo
- Sale e zucchero vanigliato, scorza di limone
- 2 albumi d'uovo
- 350 g di farina di grano tenero
preparazione
Mescolare la spuma di marzapane con burro e zucchero, aggiungere sale, zucchero vanigliato e albumi senza aggiungere neve, quindi aggiungere la farina. Cospargere cozze o biscotti piccoli e infornare a 180 ° C per circa 6 minuti. Montare con marmellata e immergere nel cioccolato. L'arte di questa ricetta è di mescolare il marzapane senza pezzi. Perché altrimenti non otterrai la massa più tardi attraverso il beccuccio e non è più divertente. Quindi è meglio lasciare il tempo per mescolare bene marzapane e burro. Questi sono i dettagli di questa ricetta.
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rulli di schiuma
cocco amaretti
amaretti Nut
cupole di cocco
Casseruola Dolce
Pancakes / pancakes: questi possono essere preparati senza uova. Con più albumina non può essere un problema.
Idee per ricette salate:
Piatto a base di albume d'uovo
Ideale per un pasto veloce per la prima fame o come colazione: se vuoi, puoi prima friggere le verdure in padella. B. peperoni, funghi, ecc. A chi piace piccante, z. Come pancetta, salame, ecc. Mi piace usare l'olio d'oliva per arrostire le verdure. Quindi fai bollire l'albume e il sale, inforna in una padella con olio e cura con erba cipollina o altre erbe. Per mangiare un pezzo di pane.
Zuppa di miglio con albume d'uovo
Cipolle a cubetti, carote e pastinache e toast in olio d'oliva. Aggiungi la zuppa e cuoci le verdure con 2 cucchiai di miglio. Fai bollire gli albumi frizzanti verso la fine. Condire con sale, curry, pepe ed erbe fresche.
zuppa avena
Farina d'avena secca, tostare fino a quando non iniziano a puzzare. Aggiungere la zuppa e condire con maggiorana e sale, cumino. La farina d'avena dovrebbe essere in grado di gonfiarsi bene. Portare alla fine con l'albume d'uovo sbattuto.
Per cuocere verdure o carne
Pro Eiweiß: 3 cucchiai di salsa di soia, sale e 30 g di amido di mais con il bianco d'uovo mescolato, forse anche dell'aglio.
Tagliare la carne o le verdure a strisce una volta attraverso l'impasto e friggerle nel grasso.
Polpette / Polpette Tritate
Parte delle uova intere con albumi. Anche in: spaetzle, gnocchi di uova, casseruole
Muffin bianchi d'uovo piccanti con le verdure
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A Natale probabilmente sarai in grado di consumare le uova intere, poiché la maggior parte delle casalinghe certamente pensa in modo economico e sceglie le ricette in modo che anche l'albume venga usato in modo intelligente.
Oh sì, in frigorifero, l'albume può anche essere tenuto bloccato. Tuttavia, per più di 1 giorno non lo lascio mai lì.
