Lavare e affettare le zucchine. Tritare finemente la cipolla e gli spicchi d'aglio.
Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola, friggere la cipolla e l'aglio. Aggiungi le fette di zucchine e friggi fino a quando le fette diventano marroni. Quindi aggiungi 2-3 cucchiai d'acqua e fai sobbollire le zucchine.
Riempi una pentola con un po 'd'acqua e scalda una seconda pentola o ciotola adatta
mettere nella pentola d'acqua; non deve entrare in contatto con l'acqua.
Metti i tuorli nella ciotola e mescola costantemente con una frusta. Le uova devono essere calde, ma non bollenti. quindi sottrarre il vino bianco e la senape fino a quando le masse non saranno triplicate. Condisci la salsa finita con sale e pepe.
Disporre le zucchine sui piatti e aggiungere la senape Sabayon.
