Coda alla vaccinara
tempo
Tempo di preparazione: 45 min.
Tempo di cottura o cottura: 2 ore e 45 minuti
Periodo di riposo: 30 min.
Tempo totale di preparazione: 4 ore e 15 minuti
Coda alla vaccinara - uno stufato di cucina italiana.
ingredienti
- 3 libbre di coda di bue, tagliate a fette più spesse
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- Pancia affumicata a dadini da 150 g
- 2 carote, tritate finemente
- 2 mazzetti di prezzemolo italiano, tritati finemente
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1/2 tazza più 1/2 tazza di vino bianco secco
- 5 gambi di sedano, costole tritate finemente, foglie rimosse e tritate finemente
- 1 pizzico di peperoncino rosso in scaglie
- 1 pizzico di cannella
- 10-15 pinoli
- circa 100 uvette
- 100 g di cioccolato fondente
- Sale e pepe appena macinato
- Limone, per guarnire
preparazione
- Portare a ebollizione 6 tazze d'acqua e aggiungere le code di bue in porzioni, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Scolare la coda di bue, riservare il brodo e mettere da parte la carne. Misura 2 tazze di brodo e aggiungi il concentrato di pomodoro.
- Scaldare l'olio d'oliva in una teglia da forno e aggiungere alla pancia affumicata a dadini e friggere lentamente. Aggiungi le code di bue e rosola bene tutto intorno. Carote tritate, metà di prezzemolo, cipolla e aglio e soffriggere fino a quando le verdure sono dorate. Aggiungere l'uvetta, i pinoli e cospargere con 1/2 tazza di vino bianco, metà evaporare con la pentola aperta. Aggiungere il resto del vino e condire con sale e pepe, versare il composto di brodo di concentrato di pomodoro sulla carne. Coprilo, stufalo in forno a circa 175 gradi per circa 2 1/2 ore.
- Aggiungere le costolette di sedano e cuocere sul piano cottura e coprire per altri 15 minuti. Togliere dal fuoco. Lavare il sedano e il prezzemolo e tritarli finemente. Non appena la carne è cotta, prendi il cioccolato grattugiato, i fiocchi di peperoncino, la cannella, il sale e il pepe a piacere e la purea a piacere. Aggiungere un filo di olio extra vergine di oliva e limone, quindi cospargere di sedano verde e prezzemolo. Servire il ragù in una ciotola preriscaldata.
