Fricassea di agnello pasquale

tempo

Tempo totale di preparazione: 2 ore

A Pasqua, è classico agnello o capra, annunciato nel menu. Oggi facciamo una bella fricassea di agnello cotto.

Per 4 persone abbiamo bisogno di circa 2 kg di agnello con osso. Si raccomanda club o spalla.
In un brodo di circa 2 L di acqua, circa 1/4 L di vino bianco secco, 10 bacche di ginepro, 5 foglie di alloro, un po 'di sale cuociamo a fuoco lento l'agnello bello e morbido. Questo richiede circa 1 a 1,5 ore, a seconda dei pezzi che prendi. Puoi farlo bene il giorno prima.
Ora la carne viene rilasciata e tagliata a cubetti di circa 2 cm.
Da una parte del Sudes, facciamo con un po 'di Mondamin e 5-6 cucchiai di panna, un buon Sößlein. A chi piace, può anche aggiungere un buon capperi EL. Condire con sale e pepe bianco. Quando l'alberello sarà pronto, lo legheremo con due tuorli d'uovo.
Quindi aggiungiamo la carne a dadini. Ma non bollirlo, scaldalo, perché altrimenti il tuorlo flocculerà.
Appena prima di servire, aggiungiamo una buona manciata di prezzemolo tritato grossolanamente. Particolarmente buona è la miscela TK, per la salsa verde di Francoforte.
Come contorno si adattano perfettamente a riso o Bouillonkartoffeln e un'insalata croccante.
Dal resto del brodo, puoi preparare un meraviglioso brodo di agnello con un po 'di brodo vegetale e qualche cubetto di verdure ed erbe pregiate.