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Aprile 10, 2024

Gnocchi fatti in casa con polpa di granchio

tempo

Tempo di preparazione: 45 min.
Tempo di cottura o cottura: 30 min.
Periodo di riposo: 15 min.
Tempo di preparazione totale: 1 ora e 30 min.

ingredienti

Per gli gnocchi

500 g di patate farinose cottura
100 g di farina
1 uovo
Sale e noce moscata a piacere

Cucinare le patate

2 L di acqua
50 g di sale
1 cumulo pieno di cumino intero

Per la salsa

1 cipolla
1 spicchio d'aglio
10 g di burro
20 ml di olio di germe
200 g di gamberi di carne (precotti)
50 ml Noilly Prat (assenzio francese)
200 ml di crema
qualche abrasione da un limone biologico
Salare, pepare e cayenna a piacere

Per guarnire e sollevare il gusto

aneto fresco

preparazione

Preparare gli gnocchi

Pulisci le patate e cuoci in una quantità appropriata (2 L) di acqua, 50 g di sale e un cucchiaio colmo di cumino intero come patate bollite, in modo che le patate abbiano un sapore. Scolare le patate dopo il tempo di cottura, lasciare evaporare molto brevemente.
Dimezzare la patata molto calda e premere attraverso una pressa per patate direttamente in una grande ciotola Il guscio di metà della patata rimane sul francobollo e può essere risolto molto rapidamente con il francobollo della pressa, che è super veloce e uomo / donna / donna salva la noiosa scuoiatura delle patate calde.
Ora arriva la nostra farina pesata e la speziamo un po 'con sale e noce moscata appena grattugiata, il tutto ora già mescolato a mano magnificamente.
Quindi sbattere l'uovo nel composto e mescolare di nuovo o impastare bene fino a quando non si è formato un impasto omogeneo, che non si attacca più alla mano.
Ora rimuovi dalla folla pezzi di dimensioni di una palla da tennis, questi si formano su una superficie di lavoro infarinata fino a rotoli di 2 cm di spessore.
Tagliare questi rotoli in pezzi di 2 cm e prendere questi pezzi singolarmente nella mano sinistra e con una forchetta che ovviamente nella mano destra è questo famoso rotolo modello sul pezzo ... i primi 10 vanno con me e rete così bene. .. ma poi svolazza correttamente.
Ora copri gli gnocchi su una superficie di lavoro infarinata con un foglio e lascia riposare per circa 15 minuti.
Porta a ebollizione una grande casseruola di acqua salata (circa 15 g di sale per litro d'acqua) e cuoci gli gnocchi, che impiegano circa 2-3 minuti per portare gli gnocchi in superficie.

La salsa

Le cipolle si spellano e si tagliano a cubetti molto piccoli, la pelle dei piedi di Knobi.
In una grande casseruola, scalda il burro con l'olio, aggiungi le cipolle e la punta di Knobi e friggi a media temperatura.
Sfumare con il Noilly Prat, cuocere a fuoco lento e quindi aggiungere la panna, lasciar cuocere a fuoco lento fino a ottenere una crema.
Nel frattempo, prendiamo la nostra carne di gamberi dalla sua confezione, sciacquandola con acqua fredda, asciugandola con carta da cucina e tritandola grossolanamente.
Una volta che la salsa base è stata cotta per i nostri gusti, arriva il gambero. Togli la pentola dal fuoco e condisci la salsa con le spezie e la scorza di limone a piacere e rimuovi la punta di Knobi.
Solleva gli gnocchi sotto la salsa.