Spezzatino di maiale nello stile di H.-J. delizioso
Quindi, a volte una ricetta relativamente semplice, ma buona della cucina casalinga tedesca. Un arrosto di maiale. Niente di speciale? Sì e no. Chiunque può. O no Ma secondo la mia ricetta è garantito!
Compra un pezzo di pettine di maiale. Grande quanto le esigenze della tua famiglia. Coloro che potrebbero non essere così bravi possono acquistare un pezzo senza ossa. Lo compro con le ossa e rilascio le ossa prima. Il congelamento dà gusto a una deliziosa zuppa.
Di cos'altro hai bisogno? Zuppa di verde. Cipolle. Aglio (o no). concentrato di pomodoro. Un sorso di vino (nell'arrosto quasi non importa, bianco o rosso, serve solo al Geschmacksabrundung). Un po 'di pancetta magra. Cucchiaiata di senape. Un sorso di "Kuhfond" (che non sa cosa sia, per favore chiedi al mio amico Horst L.) sale, pepe, maggiorana essiccata.
Qualcos'altro? Nope. Anche per cosa? Una volta era senza il porta-spezie largo un chilometro. E la nonna potrebbe cucinare! Senza citronella, senza ajvar e senza "cinque spezie". Semplice ma buono
Quindi, e basta con le chiacchiere. Dopo aver rilasciato l'osso dal pezzo di carne ben miscelato (per favore non prendere la carne clinicamente sgrassata dal supermercato, è meglio se un po 'di grasso è rimosso), friggo la carne in una padella in un po' d'olio caldo. Estrarre e mettere da parte.
Spero che non lo abbia speziato allora. Quello verrà dopo. Nel frattempo, vai ai capezzoli di verdure. Cipolla e aglio vengono tritati. Non devi essere così gentile. Carota, sedano e porri si lavano bene (soprattutto il porro) e schnibeln. Tagliare la pancetta. Non gettare via la scorza, emana anche sapore.
Tutto pronto? Quindi estraete la pentola per cottura rapida dall'armadio. Ecco dove entra la pancetta. È delicatamente lasciato fuori. Non carbone pieno, altrimenti fuma potente in cucina. Se la pancetta è buona vetrosa, quindi pura con un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Deve "bruciare". Non nero, ma marrone scuro. Questo crea la cosiddetta "reazione di Maillard", vengono creati arrosti, danno sapore e poi colorano la salsa.
Quindi entrano cipolle e aglio. Leggermente arrosto. Quindi il resto delle verdure. Anche arrosto. E ora è "estinto". Entra un sorso di vino. Acqua (o brodo). Quanto hai bisogno di salsa. Ora entrano carne e cotiche.
E poi? Frei dopo Johann: "Dico solo una frase: spezia". Quindi, sale pepe puro, maggiorana, la senape cucchiaio. Coprilo e stufalo per 30 a 40 minuti. A seconda di quanto morbida vuoi la carne. Pronto? Fatto. Non ancora.
Quando la pentola si è raffreddata, coprire e rimpolpare. Per me, le scorze, perché sono così deliziose. Quindi la crema si accende. A seconda di quanto ti piace. Stop! Non cinque litri, come in Horst. Un massimo del dieci percento del liquido. E poi arriva la bacchetta. Di 'frullatore a immersione. Mescolare bene la salsa fino a quando pancetta, verdure e brodo formano una massa omogenea.
Quindi la carne e la buccia ritornano ed è fatta. Hai mai assaggiato prima, giusto? Cosa succede Un delizioso mestolo, alcuni piselli o asparagi, o fagioli o ... quello che ti piace. Bene, è stato così difficile? Nope. Può qualsiasi principiante. E la nonna. Solo lei non ha bisogno di questa ricetta. Lascia che ti assaggi.
