Vero gelato e come farlo da soli
Se ha inventato gli italiani o se ha copiato Marco Polo dai cinesi? Il ghiaccio è stato l'essenza della felicità per molti per secoli, oh migliaia di anni. Nell'antica Cina, c'era crudeltà sulla frutta, gli imperatori romani venivano portati dai gelati dai corridori veloci dei ghiacciai, i crociati portarono dagli arabi la ricetta del sorbetto (che non suona infondato per il sorbetto) in Europa. Cosa potrebbe esserci di meglio che indulgere nella seduzione del gelato alla crema delicatamente sciolto?
Paese di Cuccagna. Un mondo di ghiaccio.
gelato. ghiaccio d'acqua. gelato soft. Sorbetto. Parfait. Ghiaccioli. Esistono innumerevoli tipi e varietà, la maggior parte dei quali definisce l'ordinanza tedesca sui gelati. Si tratta principalmente della proporzione di latte, grassi, grassi e frutta. Ci sono piccole ma sottili differenze:
Le diverse specie di ghiaccio
crema pasticcera frozen: La crema della crema. Deve contenere il 50% di latte (indipendentemente dal contenuto di grassi) e almeno 90 g di tuorlo d'uovo per litro di latte.
Gelato: Almeno il 15% di grassi del latte.
Cream Semplicemente Ice: Il 3% di grasso di latte è sufficiente qui.
latte gelato: deve contenere almeno il 70% di latte? non importa se latte intero o latte scremato.
il gelato: ha bisogno di un contenuto di grassi del latte al 18% di panna / crema.
Gelato della frutta: almeno l'8% di grassi del latte e aroma di frutta (!)
sorbetto: Contenuto di frutta di almeno il 20%.
sorbetto: Contenuto di frutta 25%, agrumi 15%.
Art Ice Cream: non parliamone. Ugh.
Un semifreddo è un semi-congelato disponibile solo nei ristoranti o in casa.
sorbetto è di nuovo? come suggerisce il nome? Acqua con gusto.
Ora puoi scegliere se vuoi l'esperienza del gusto grasso o piuttosto l'Askesevariante che abbraccia la figura!
Prepara il ghiaccio da solo? prima un piccolo studio di fisica
Il gelato alla crema consiste principalmente di acqua e grassi. E questo è il problema. Quando l'acqua si congela, si formano cristalli. Quando il grasso si raffredda o addirittura si congela, diventa molto duro. Ma quello che vogliamo è qualcosa di cremoso e arioso che possa essere facilmente suddiviso in porzioni. Quindi dobbiamo vedere che da un lato i cristalli sono i più piccoli possibili, dall'altro il grasso rimane flessibile. Il problema si risolve agitando costantemente e? Antigelo? Zucchero. L'agitazione rompe i cristalli e non li fa crescere. Lo zucchero abbassa il punto di congelamento. Nel secondo problema, la fisica ci aiuta. Quando emulsioni acqua e grasso, non si cristallizzano più. Un emulsionante è, ad esempio, la lecitina nel tuorlo, un altro (buono per condimenti per insalata, cattivo per il gelato) senape. Migliore e più fine è l'emulsione, più perfetto sarà il risultato. È meglio emulsionare latte e uova in condizioni calde. In breve: zucchero, uova e mescolare rendono cremoso.
La ricetta di base per il gelato
La ricetta suona un po 'complicata ora e richiede pazienza, ma ne vale la pena!
ingredienti
- 400 ml di latte intero
- 200 ml di panna montata
- 120 g di zucchero
- 3 tuorli
- 1 baccello di vaniglia
- forse 25 g di latte scremato in polvere
preparazione
L'ingrediente base più importante è il latte. Aggiungi questo con 2/3 dello zucchero, la panna, la polpa di vaniglia raschiata e il baccello in una pentola larga e scaldali. In una ciotola di metallo, sbatti i tuorli con lo zucchero rimasto fino a quando lo zucchero non si è sciolto, non si sgretola più e la massa è di colore giallo chiaro e densa. Ora mescola con cura il latte caldo nel composto di uova. Poi di nuovo nel piatto e ora arriva il punto cruciale: tiriamo la massa sulla rosa. Mezzi: riscaldiamo accuratamente il tutto (non cucinare!), Mescolando con un cucchiaio di legno più e più volte, fino a quando la crema inizia a addensarsi. Ci vuole un po Puoi farlo in un bagno di acqua calda, è più sicuro, ma richiede anche più tempo. Non accendere impazientemente la stufa! Quando bolle, è tutto finito, quindi l'uovo vacilla. Quando la massa inizia a ingrassare, immergi più volte il cucchiaio di legno, estrailo e soffia su di esso. Quando viene creato un motivo a rosa, è fatto. Ora la crema ritorna nella ciotola di metallo (meglio attraverso un setaccio, se ci sono grumi, il baccello di vaniglia è quindi lo stesso) e viene mescolato a freddo in un bagno di acqua fredda. E ora arriva il trucco: il tempo. Il posto migliore per riposare la massa è refrigerare durante la notte. Questo intensifica l'aroma e la consistenza diventa un po 'più solida.
Con questa ricetta di base si può ora variare? Puoi aggiungere un cucchiaio di panna acida, purea di frutta, pezzi di frutta, cacao. Fai solo attenzione a non diventare troppo fluido. Quindi, prima di riposare, mescola un po 'di latte scremato in polvere con lo zucchero e aggiungi il composto. La sperimentazione è espressamente consentita. E ora congelare.
Ne vale la pena una macchina per gelato?
Esistono diversi modi per congelare il gelato da soli. Il più economico: basta metterlo nel congelatore. Tuttavia, devi togliere il gelato ogni mezz'ora per mezza giornata e mescolare energicamente, altrimenti non rimarrà cremoso.Potresti anche acquistare una semplice macchina per il gelato: qui il contenitore è un impacco freddo, che deve essere congelato a lungo prima della produzione del ghiaccio, quindi viene impostato un agitatore, che subentra al movimento. Queste parti sono abbastanza economiche, ma devi fare i conti con quelle economiche, che la massa sui muri è più gelida e dura come una roccia, ma nel mezzo non c'è nemmeno un freddo rudimentale. La variante più nobile e costosa è una macchina per il ghiaccio con compressore. Il ghiaccio viene gradualmente raffreddato. Questo ti darà sicuramente i migliori risultati, ma con un po 'di pazienza e strutto puoi farlo con il metodo numero 1.
E ora semplicemente: gelato al turbo
Variante uno: frozen yogurt. Mescola lo yogurt greco (10% di grassi, jaaaa!) Con zucchero e un po 'di latte scremato in polvere, lascialo riposare per 2 ore, congelalo (vedi sopra!).
Variante due: Trita le bacche di TK con panna o yogurt in un frullatore, mangia immediatamente. Attenzione: solo per frullatori con un potere eccezionale. Un semplice accessorio di miscelazione sul robot da cucina può rompersi. Inizia con piccole quantità!
Variante tre: Sperimenta con i pratici stampini in plastica a ghiaccio. Sorbetti alla frutta, pezzi interi di frutta nel succo di frutta. Yummy!
Variante quattro: l'amichevole gelateria dietro l'angolo. Sui quadrati, pronto, lecca!
