Funghi secchi cinesi con strisce di manzo e verdure
Ancora e ancora torno alla cucina asiatica nonostante molte preferenze internazionali, perché è leggera e abbastanza povera di calorie.
Questa volta c'era carne di manzo con salsa piccante sottile, che trasforma anche il piatto in una zuppa.
ingredienti
- 500 g di filetto falso (manzo magro di prua)
- Brodo di carne 1,5 L
- 2 cipollotti tagliati a rondelle
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 2 carote (tagliate a strisce con il julienne cutter o il pelapatate)
- Verde Finocchio (opzionale)
- germogli di bambù
- funghi cinesi secchi come funghi di ostrica / Shiitake / Mu-Err
- olio di sesamo
- Zenzero, sbucciato di fresco circa 3 cm
- Vino di riso o sherry secco opzionale
- Polvere di peperoncino / scaglie di peperoncino / peperoncino fresco, se ti piace meno piccante: usa Rosenparpika
- sesamo
- Salsa di soia scura (Attenzione: salato!)
- Sambal Olek (dose attentamente: forte!)
- 1 pizzico di zucchero
- riso
Prima di iniziare, i funghi secchi devono essere trattati a causa del lungo tempo di immersione:
Una tazza di funghi secchi (shiitake, mu-err, funghi ostrica, ecc.) Vengono immersi in acqua per circa 30 minuti.
Ora lava bene i funghi, se necessario pulisci e immergili in acqua dolce per almeno 2 ore.
(È meglio ammorbidire bene i funghi prima della cottura, in modo che si aprano e ammorbidiscano bene.)
preparazione
- Tagliare la carne a strisce sottili.
- Scaldare un po 'di olio di sesamo in una padella alta.
- Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero e rosolare le strisce di carne da entrambi i lati.
- Sfumare con sherry o vino di riso, lasciarlo ridurre leggermente.
- Riempire con brodo di manzo caldo.
- Aggiungi germogli di bambù e funghi.
- Condire con peperoncino e cuocere per circa 60 minuti su piccola scala (più a lungo viene cotto a bassa temperatura, più si crea il sapore carnoso!)
- Nel frattempo, tagliare le carote in strisce sottili e cipollotti in anelli sottili e aggiungere alla carne circa 10 minuti prima della fine del tempo di cottura.
- Condisci il brodo con salsa di soia scura (salata).
- forse Aggiungi un po 'di Sambal Olek per una maggiore piccantezza e un po' di zucchero per un pizzico di dolcezza.
- Scolare il brodo e aggiungere carne e verdure separatamente al brodo quando viene servito il riso.
- Quindi magari cospargere un po 'più di verde di finocchio e semi di sesamo.
suggerimento
Senza contorno di riso, il piatto è ottimo anche come zuppa leggera.
