Ricetta standard Hefezopf
Questa è una composizione che ho provato io stesso e funziona bene. Chiunque abbia esperienza come me, se la cava bene.
ingredienti:
- 1 kg di farina (tipo 550)
- 400 ml di latte
- 60 g di lievito
- 120 g di zucchero
- 150 g di margarina / burro
- 100 g di uovo intero (2 pezzi)
- 10 g di sale
- 5 g di aroma di vaniglia
- 5 g di aroma di limone
Descrizione della ricetta
Passaggio 1
Metti gli ingredienti in una ciotola e (con il lievito e il sale non gettare un mucchio, altrimenti il lievito sarà liquido, il risultato sarà cattivo) impastare per 2 minuti in un miscelatore a mano o in una macchina impastatrice a movimento lento e poi in 5 minuti veloci Impastare gli attrezzi.
Suggerimento: se l'impasto è troppo per te, puoi prenderne solo la metà, anche quello funziona. Con i sapori gli darei solo una punta, altrimenti avrà un sapore troppo unilaterale.
Passaggio 2
Dopo aver impastato, tenere l'impasto coperto per 5-10 minuti in modo che possa riposare, o meglio rilassarsi.
Successivamente, elabora l'impasto, in modo da ottenere una sorta di tensione, ma non piegare eccessivamente, altrimenti l'impasto si spezzerà! Ora lascia riposare per altri 5 minuti.
Passaggio 3
Se puoi intrecciare e quindi la treccia è intrecciata, ora arriva la parte più difficile. Il fornaio vuole sì, che le sue trecce si alzino, quindi sono più grandi. Questo è possibile con l'aiuto del lievito. Ma non è abbastanza da solo, con un po 'di esperienza e un sacco di tentativi ed errori, sarà fatto dopo il tempo.
Quindi ogni fornaio ha una sala di fermentazione nella sua pasticceria, la sala di fermentazione è responsabile della crescita del pane o delle trecce. Questo è esattamente quello che provo a casa. Prendi una ciotola, riempila d'acqua e accendi la stufa. È importante che la temperatura non superi i 40 ° C, altrimenti coagula quella proteina. La temperatura ottimale è tra 25 - 27 C, 30 C è già il limite. Quindi, quando arriva il giusto calore, lascia fermentare la treccia nel forno per 20-25 minuti.
Passaggio 4
Non dimenticare di cambiare di nuovo il forno!
Dopo che la treccia ha ottenuto una buona fermentazione, rivestiamo la treccia con l'uovo in modo che si abbronzi bene nella stufa calda. Quindi, se lo desideri, puoi cospargere di zucchero o mandorle. Anche lo zucchero a velo funziona, ma solo dopo la cottura.
Passaggio 5
Cuocere il forno in forno, a una temperatura di 190 ° C, per circa 20-25 minuti. Quindi lasciare raffreddare e fare.
(Più burro dai, più pesante è la treccia nello stomaco ^^)
Divertiti a cuocere.
Tra l'altro: Per esperienza, intendo che ho imparato i fornai per due anni e purtroppo ho dovuto rinunciare a questo apprendistato a causa di un'allergia alla polvere di farina.
