ginepro

La salsa alla crema di ginepro viene solitamente servita con piatti di selvaggina, ma si abbina anche con i reni!

Soprattutto il gusto leggermente austero dei reni si armonizza con la nota speziata del ginepro. Ed è facile da fare:

preparazione

Una cipolla, uno spicchio d'aglio e un po 'di pancetta affumicata (Gelderland Wammerl) sono cotti a vapore in olio d'oliva. Se ti piace puoi sradicare ortaggi, carote, sedano, ma non è necessario.
Con una buona dose di vino rosso - prendo un vino di campagna francese - si spegne.
E poi arrivano gli aromatici: 1 - 2 cucchiai di bacche di ginepro, che dovrebbero essere spremute o martellate in un mortaio. Quindi ovviamente sale e pepe, timo e rosmarino - secchi o freschi, anche un po 'di brodo granuloso va bene. Zucchero! Sì, lo zucchero si completa meravigliosamente.
Ancora e ancora con il vino rosso, lascia che lo striscio ...
E ora puoi saccheggiare il cesto di frutta. Prugne, uva, bacche di sambuco, mele: puoi mettere tutto nel sugo e scioglierlo. E non dimenticare i mirtilli rossi o una marmellata acida.
Se tutte queste cose sono cotte morbide, assapora la giusta spezia assaggiando, quindi tutto arriva in un setaccio o nella flotta Lotte e sta accadendo.
Il rene di maiale viene annaffiato, tagliato a cubetti, mentre l'interno bianco viene rimosso, asciugato bene e saltato rapidamente in olio caldo. Questo è stato risolto!
La salsa finita viene versata sopra i reni nella padella e viene aggiunto un tiro ordinato di crema dolce.

Che succede? Spaetzle, ma anche pasta o patate.