Gulasch di manzo "naturale" senza pomodori e peperoni
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Tempo di preparazione: 20 min.
Gulasch di manzo "naturale" senza pomodori e peperoni all'anatra della nonna.
Vorbermerkung:
Dopo aver letto la stragrande maggioranza delle ricette di gulasch, ho avuto l'impressione: a queste persone non piace la carne di manzo, il bel sapore di carne ricoperto da tonnellate di spezie e ingredienti "gulasch". Pertanto, vorrei suggerire di dimenticare che c'è molta paprika e così via, solo perché la corte è originaria dell'Ungheria. Non ho nulla contro gli ungheresi, ma "me san me"!
(Il vero gyulash ungherese è ciò che chiameremmo comunque "carne di bollitore" - il Magyare non prende le parti più nobili del suo bestiame).
Il gulasch può essere piccante, ma non è necessario. La paprika è solitamente speziata, la paprika rosa appena. Ma entrambi hanno così tanto gusto che non mi piace così tanto. Chiunque pensi che senza peperoni non sia un gulasch, può mantenere questa opinione e portare con me nella tomba. Ma non senza aver assaggiato la mia ricetta almeno una volta. Eccola qui:
1 kg di buon gulasch di manzo (la seconda scelta è sinonimo, ma deve cuocere a fuoco lento più a lungo - un po 'di carne più grassa è il sapore anche straordinariamente buono!)
Alcune cipolle (ad occhio e gusto)
Sale, pepe (inizialmente poco, da gustare alla fine)
Acqua o brodo
Altrimenti niente, pomodori, concentrato di pomodoro, peperoni e polvere, il vino rosso rimane dove sono.
Se necessario, tagliare pezzi di carne leggermente più piccoli. Cipolle a dadini all'incirca. Carne in olio sufficiente (meglio no olio d'oliva, userò olio di colza) scottare, girarlo più spesso. Aggiungi le cipolle solo quando si è verificato un marrone chiaro. Inoltre, le cipolle devono già "catturare la doratura" facilmente. Solo ora aggiungi acqua o brodo, non troppo!
Considera che da 1 kg di carne di manzo crea da solo un brodo con cui non arriva la polvere da infusione, quindi lascia perdere definitivamente!
Fai sobbollire delicatamente a fuoco basso. Se necessario, aggiungi un po 'di liquido. Il tempo di cottura non può essere specificato, dipende dalla qualità della carne. Incubo: mucca da latte mangiata. Quindi prova tra. Se sei intelligente, vai per quello scopo un po 'più di gulasch!
Quando le cipolle sono completamente cotte, non è necessario alcun ulteriore legame della salsa. Molta salsa è buona, ma meno è spesso di più, perché più forte.
Gli spaghetti Spätzle o Ribbon sono i più adatti per questo. Naturalmente vanno bene anche gli gnocchi. Le patate? Questione di gusti.
