Prepara tu stesso terrine e torte
Ciò che è in Francia ad ogni angolo, in ogni supermercato, quasi ogni macellaio, purtroppo ci conduce a un'esistenza oscura: terrine e torte. Le prelibatezze al forno sono? servito come antipasto o piatto principale, freddo o caldo? sempre un piacere. In linea di principio, si distingue un patè, che viene cotto in una mano di impasto da una terrina, in cui l'impasto viene spesso sostituito da pancetta verde. Tuttavia, le terrine con una grande percentuale di fegato e senza pasta sono anche chiamate torte. Quindi ci sono timbales, che non sono preparati come una grande porzione, ma in piccoli vasi. Ma non importa, in ogni caso, tutti insieme è il riempimento, la farsa.
Che farsa!
Una farsa è una massa di carne, pesce e / o verdure più o meno schiacciata che deve essere cotta. Ci sono tre cose da ricordare su una farsa: deve rimanere fredda durante la produzione, non superare mai la temperatura di 16 ° C, altrimenti la farsa non si legherà e diventerà friabile e non omogenea. Ecco perché dovresti rovinare rapidamente una farsa o tenerla fredda durante la preparazione. In alcune ricette, dove devi mescolare, i cubetti di ghiaccio entrano nel frullatore, dovresti assolutamente farlo anche tu! Il secondo punto chiave di una buona farsa è grasso. Né torte né terrine sono disponibili nella versione light. E in terzo luogo, una farsa deve sempre essere ben cotta, che lavora con termometri di carne: temperatura interna 68 °. Altrimenti, il campione di stick fornisce sicurezza: bucare i bastoncini di legno, se nulla si attacca durante l'estrazione, la farsa è passata.
Il cappotto di pasta
Sono possibili sia pasta sfoglia (per favore non sviluppare l'ambizione e basta usare TK-Ware) che pasta lievitata, ma soprattutto viene usata una pasta frolla salata. La ricetta base per una confezione: 250 g di farina, un pizzico di sale, 125 g di burro, 1 tuorlo d'uovo. Se l'impasto è troppo screpolato, puoi incorporare uno o due cucchiai di acqua tiepida.
Di cosa hai bisogno sugli accessori
- Forme refrattarie che possono essere chiuse con un coperchio o un foglio di alluminio? ad esempio, casseruole alte o torte per torte.
- Un tritacarne, un frullatore, un pirata informatico o un frullatore per ottenere la farsa bene.
- Una forma sufficientemente grande, in cui è possibile preparare, se necessario, la sua terrina o patè nel bagno d'acqua.
La cucina
In linea di principio, torte e terrine sono coperte cotte. Le polpette al forno sono cotte al forno. È importante che il vapore risultante nella Farce possa essere espulso. Pertanto, devi praticare abbastanza grandi fori di estrazione nel coperchio della torta? eppure la torta è coperta, con coperchio o foglio di alluminio. Per dorare il coperchio della pasta, è possibile cuocere il patè per 10 minuti senza coperchio dopo il tempo di cottura.
Le terrine sono solitamente cotte a bagnomaria? e in un massimo di 80 ° acqua calda. Per fare questo, riscalda il forno (calore superiore / inferiore) e quindi inserisci il contenitore del bagno d'acqua (una pentola grande o la vaschetta del succo), versa dell'acqua tiepida e aggiungi lo stampo per terrina. L'acqua dovrebbe raggiungere circa 3 cm sotto il bordo della terrina. Durante la cottura, assicurarsi sempre che l'acqua non bolle.
Ricetta torta di carne di base
1x pasta frolla
Immergere 1 vecchio panino con 500 g di carne macinata e una cipolla tritata attraverso il tritacarne. Aggiungi un uovo e un po 'di cognac e mescola a una farsa omogenea. 150 g di funghi tritati finemente (o altri funghi), un mazzetto di prezzemolo tritato ed erba cipollina, aggiungere 100 g ciascuno di prosciutto a dadini, bollito e crudo. Condire con sale, pepe, noce moscata e maggiorana.
Ungete uno stampo da scatola, copritelo con l'impasto (tenete un po 'di pasta per il coperchio). Aggiungete la farsa in più strati, sempre lisciata tra di loro. Coperchio della pasta e tagliare i fori di estrazione dei fumi. Sigillare la latta con un foglio di alluminio e cuocere per 90 minuti nel forno preriscaldato a 180 °. Quindi rimuovere il foglio di alluminio e rosolarlo nuovamente per 10 minuti.
Patè di salmone ricetta di base
1x pasta frolla
Condire 600 g di filetto di salmone a pezzi con un po 'di vino bianco o Noilly Prat. Per due volte attraverso il tritacarne con due panini raffermo, imbevuti ed espressi. Sbattere 3 uova, 3 cucchiai di panna, sale, pepe e 2 cucchiaini di salsa di soia e mescolare con la massa di pesce in una farsa omogenea. Aggiungi 200 g di salmone affumicato a striscioline (puoi anche mettere fette di salmone affumicato intero nella farsa). Ungi una scatola o una tortiera, rivestila con la pasta e riempi la farsa. Coperchi della pasta, svuotare i fori e chiudere lo stampo. Cuocere in forno caldo a 180 ° a bagnomaria per 90 minuti. Quindi coperto per altri 10 minuti per abbronzarsi.
Ci sono anche abbreviazioni: rillettes di salmone
Nessuna guancia grande, ma deliziosa: rosolare 180 g di salmone a cubetti grossi in olio d'oliva, in modo che sia leggermente vetroso all'interno. Mescolare nella macchina della cucina con 70 g di burro morbido, quindi aggiungere 1 cucchiaio di panna fresca, 1 cucchiaio di dragoncello tritato, scalogno tritato e il succo di mezzo limone.Mescolare di nuovo e condire con sale e pepe. Mettere in uno stampo adatto (come un barattolo di vetro), cospargere con una fetta di limone sopra e con burro liquido per coprire tutto. Lasciare raffreddare per almeno un'ora.
parfait di fegato di pollo
Tritare finemente 1 cipolla, rosolare in olio d'oliva e friggere 600 g di fegato di pollo. Aggiungere 8 bacche di ginepro tritate, sfumare con 40 ml di rum marrone e flambé. Quando il rum è bruciato, aggiungi 100 ml di vino bianco e fai sobbollire fino a quando non diventa sciropposo. Frullare con 300 g di burro morbido in un frullatore, condire con sale e pepe. Metti nel bicchiere piccolo. Al termine, sciogliere da 1 a 22 fogli di gelatina imbevuta in 100 ml di luce bianca e calda e coprire i semifreddi con la gelatina ancora liquida. freddo.
