Zuppa di carne dopo A. Schuhbeck
Ieri ho visto Bayern 3: la scuola di cucina di Schuhbeck. E ha appena fatto una semplice zuppa. Facile? Sicuro, facile da fare, se sai come è fatto.
Quindi prese alcuni grumi di carne (zuppa di carne, pollo, qualcosa di vitello) e scottò. E poi dimezzare le cipolle, scottare anche la superficie tagliata. Bene. Questo è quello che ho fatto, ma solo con la zuppa di carne.
Quindi nella pentola dato acqua fredda, la carne rin. Anche lo Zwibbel. E prima metti la stufa calda. Ma solo fino a quando l'intera cosa inizia a sobbollire. Quindi riscaldare. NON cucinare. E tu? Stagione. Abitudini come Schuhbeck. Foglia di alloro. bacche di ginepro. Pimento. Il garofano è stato lasciato fuori, non mi piace così. Pepe su di esso. Sale. Vino rosso "Wänzäges Schlöckchen".
E adesso? Prima niente. Lascia sobbollire. In nessun caso cucinare. Altrimenti, le proteine suderanno fuori dalla carne. E con esso il gusto. Non vogliamo saltarlo. Ora facciamo qualcosa di completamente francese. Sì, Julienne. No, non la ragazza sostanziosa, ma le verdure.
Per condire prendiamo un pezzo di zenzero fresco. Minestra pura, pelata e sottile. Carota, sedano, porri, gambi di prezzemolo, lavare tutto e tagliare a strisce sottili. Bene, che succede con "Julienne"? Esattamente, le verdure tagliate a strisce. Questo viene anche in minestra.
Ne pomodoro in quarto in aggiunta. Per che cosa? Lega le proteine che sono uscite dalla carne, delicatamente gli Alfons. Scorza di limone grattugiata, per il gusto. Ho appena preso la scorza di lime, hanno un sapore migliore per me.
È vero, il brodo è chiaro, abba rimane splendidamente marrone. E adesso? Cuocere a fuoco lento per 20 minuti senza cottura. Quindi la carne ausm Pott, a fette, sui piatti. Mettici sopra delle verdure, mangiale croccante e poi cuoci un po 'di brodo sul piatto. Fertich.
E mangia una "cucina gourmet" dopo Alfons Schuhbeck. Schuhbeck non mi piace così tanto. Inoltre, il mio amico, un cuoco, mi ha detto che Schuhbeck può essere piuttosto arrogante, ma ha una cosa: lo so. Quindi provo anche le sue ricette di volta in volta. E buon mangiatore, gli Alfons ...
