Involtini di maiale rustici
tempo
Tempo di preparazione: 45 min.
Tempo di cottura o cottura: 1 ora.
Tempo di preparazione totale: 1 ora e 45 min.
Involtini di maiale con purè di patate e insalata di cetrioli.
ingredienti
Per gli involtini
- 1000 g di osso di maiale senza osso
- 250 g di pancetta
- senape piccante
- Sale, pepe, peperoncino
- Alloro, Pimento,
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 mazzetto di ortaggi a radice
- 200 cl di vino bianco o rosso secco
- 1 pizzico di zucchero
- 4 cipolle piccole
- 1 cipolla a cubetti grande
- 4 cetriolini
- 150 g di strutto di burro
- brodo
- Sano sano
Per le purè di patate
- 800 g di patate farcite con farina farinosa
- 150 g di burro
- Sale, pepe, noce moscata
- 1 uovo
- 250 g di latte
preparazione
involtini
- Tagliare il pettine di maiale in 4 fette sottili e imburrate e sbattere sottilmente tra il film. Salare gli involtini, pepare e condire con la paprika. Spennellare la carne con senape piccante e coprire con sottili pezzi di pancetta.
- Sbucciare e unire le cipolle, unire i cetrioli e spalmarli sulla carne. Ora gira le pagine dagli involtini e arrotolale con cura. Correggere con stuzzicadenti.
- Friggere energicamente gli involtini con lo strutto di burro. Rimuovere gli involtini, gli ortaggi a radice con passata di pomodoro, le cipolle a dadini nel sugo e cuocere a fuoco lento, quindi sfumare con il vino. Aggiungere gli involtini e riempire con brodo di carne. Aggiungi alloro, pimento e, se necessario, un mazzo di erbe fresche (rosmarino, timo, levistico, ecc.). Quando gli involtini sono cotti, impostare la salsa e rifinire con panna acida
purè di patate
- Cuocere le patate, scolarle e lasciarle evaporare. Scalda il latte, separa l'uovo.
- Spremi finemente la patata, il burro, il latte, la noce moscata, il sale, il pepe e il tuorlo d'uovo e batti tutto con una forchetta. Sbattere gli albumi fino a quando la luce e piegare accuratamente sotto la purea.
Per la corte serviamo insalata di cetrioli.
Buon appetito
