Conservare e preservare le erbe
Provi il piacere estivo delle erbe durante l'inverno più profondo? Chi non lo desidera? Se hai le tue erbe in giardino o desideri creare una fonte di aroma solare, puoi scegliere tra diversi metodi.
Raccogli e prepara le erbe
Sia che tu voglia salvare i resti di erbe dal gelo in autunno o sfruttare l'abbondanza in estate, viene raccolto al mattino? meglio se l'erba è bella e asciutta. Non avrebbe dovuto piovere e la corda, se presente, dovrebbe essersi asciugata. Il basilico, la menta e la salvia vengono raccolti prima della fioritura, mentre l'origano e la lavanda sono i più aromatici durante la fioritura. Un consiglio: lavare? Le erbe nel letto? Risciacquare con un tubo il giorno prima della raccolta, quindi non si perderanno aromi preziosi durante il lavaggio dopo la raccolta. Prima di conservare, le erbe dovrebbero essere completamente asciutte.
Servito freddo: congelamento
Non tutte le erbe sono adatte per un semplice congelamento. Già prezzemolo, erba cipollina, cerfoglio, aneto, borragine, salvia e melissa. Per fare questo, tagliare le erbe pulite e asciutte e, preferibilmente, congelarle in porzioni: versare liberamente nel contenitore del cubetto di ghiaccio e versare un po 'd'acqua. Congela e poi puoi conservare i cubetti in sacchetti per congelatore.
Le verdure alla menta e al coriandolo sono meglio congelate separatamente in ramoscelli interi su una teglia e metterli congelati in un sacchetto.
Un'alternativa per le erbe più sensibili è il congelamento nel burro: crescione tritato, dragoncello e basilico tritati ogni tre volte la quantità di burro e anche congelare in porzioni.
Per erbe mediterranee (rosmarino, timo o origano) che si abbina bene con l'olio d'oliva.
Poiché il verde di coriandolo diventa molliccio quando scongelato, puoi preparare una pasta di olio di coriandolo: aggiungi 60 ml di olio d'oliva per 100 g di coriandolo alla macchina della cucina e congela questa pasta in porzioni.
Non scongelare le erbe dal congelatore prima dell'uso, quindi si perde meno sapore.
Buono anche per i tè: essiccazione
Timo, rosmarino, alloro, origano, salato, melissa, menta piperita possono anche essere asciugati bene. Per fare questo, raccogli i gambi lunghi, puliscili (vedi sopra) e legali insieme. Quindi appendere a testa in giù in un luogo caldo e buio, ad esempio un locale caldaie. Dopo circa due settimane è possibile conservare i fasci fruscianti in recipienti chiusi e opachi, se possibile in pezzi interi o di grandi dimensioni. Si prega di distruggere sempre prima dell'uso, ciò che è stato essiccato è sparito!
Grasso o acido? inserire
L'aceto e l'olio sono eccellenti per preservare il sapore. Un aceto di erbe matura meglio in un luogo buio e fresco, mentre puoi mettere l'olio alle erbe per un po 'al sole. Da conservare in frigo.
Le erbe con olio sono buone per fare paste che raffinano il cibo. Basta aumentare la percentuale di erbe e assicurarsi che la superficie della pasta alle erbe sia sempre coperta con uno strato di olio.
Un altro tipo? Pasta di olio? è anche un pesto. Non solo il basilico è adatto a questo, ma anche il prezzemolo, il coriandolo o l'aglio selvatico danno risultati meravigliosi.
La ricetta base per il pesto di basilico:
Mortaio con pinoli arrostiti, aglio, sale marino e parmigiano grattugiato, riempire con olio d'oliva fino a formare una pasta cremosa (va anche più veloce: metti tutto insieme nel frullatore o nel frullatore). Per l'aglio selvatico puoi variare con il pecorino. Con prezzemolo prendi le mandorle. Con il coriandolo lavori con arachidi tostate, peperoncino, zenzero e aggiungi del prezzemolo.
Ultimo, ma non meno importante: sale alle erbe
7: 1 o 1: 7? il rapporto di miscelazione di erbe tritate finemente e sale. Se la percentuale di erbe è maggiore, è necessario mantenere la miscela fresca nei bicchieri. Acquista ora 
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