Barbabietola arrostita in un foglio di alluminio - Un metodo di cottura semplice
Un metodo di cottura semplice in cui le verdure rimangono succose e il colore non perde.
Spesso i tuberi di barbabietole rosse vengono cotti, purtroppo una parte della tintura rossa lo attraversa. Ciò non accade in fogli di alluminio.
La "barbabietola" vegetale sta vivendo un vero rinascimento per molti cuochi. Era noto principalmente come verdura invernale nelle zuppe di verdure russe o piccoli cubetti colorati l'insalata di aringhe obbligatoria per il rosa di Natale.
Ora viene spesso servito sottilmente tagliato con noci ed erbe come una specie di carpaccio. Il gusto leggermente terroso si armonizza molto bene con rucola e noci.
Preferisco i tuberi freschi, anche se sono disponibili in commercio i pre-giardini da acquistare. Provalo, quelli freschi sono davvero deliziosi.
Lavo i tuberi e li avvolgo in un foglio di alluminio. In forno le faccio cuocere per circa 50 minuti, a seconda delle dimensioni dei tuberi anche più a lungo. Così simile alle patate al forno.
Quindi puoi, quando sono un po 'raffreddati, sbucciarsi come patate bollite - vedi foto - e tagliare con un coltello affilato a fette sottili.
Per il carpaccio, ho preparato le fette su un piatto come una piastrella, quindi cosparso di gherigli di noce tostati e foglie di rucola.
In cima arriva una marinata di 3 cucchiai di olio di colza e 2 cucchiai di aceto balsamico, pepe, sale, un pizzico di zucchero.
Pezzi di formaggio di capra in cima rendono il carpaccio, insieme al pane, un pasto sano.
