Petto d'oca super tenero dalla salamoia
L'idea viene dagli Stati Uniti, dove i tacchini sono molto teneri in questo modo.
Per due petti d'oca, fai bollire 3 1/2 L di acqua con 60 g di sale, aggiungi 1 cucchiaio di miele, 1 cucchiaio di aceto, pepe in grani, bacche di ginepro, foglie di alloro, un po 'di peperoncino. Porta ad ebollizione, lascia raffreddare.
La carne deve essere coperta di liquido, lasciar riposare per 6 ore sul balcone o sul frigorifero - se necessario nella tromba delle scale.
Quindi versare il liquido, asciugare la carne. Spenta nella stufa, prima 220 ° C, poi 190 ° C, lunga circa 2 1/2 ore. Irrigazione, irrigazione, irrigazione con il succo essudante. Alla fine spazzolare con acqua fredda salata e scaldare di nuovo per 5 minuti per ottenere croccanti.
Avevo cavolo rosso fatto in casa, patate e stelle di pere. Ho tagliato le pere, ne ho ricavato delle stelle e le ho cucinate brevemente nel vino rosso.
In linea di principio, puoi preparare qualsiasi carne, persino pesce, persino gamberetti, che devono quindi essere estratti solo per mezz'ora con meno birra.
