Castagne dolci - Castagne dolci - conservazione delle castagne
Le castagne dolci, o come dicono Maroni in Austria, secche e conservate, sono un ottimo modo per conservare questi preziosi frutti. L'ho scoperto sperimentando me stesso.
Ho lavorato per anni come cuoco, quindi posso trarre da questa conoscenza di base acquisita, le mie altre conclusioni.
Adesso al punto
- Rimuovi le castagne dalla pelle marrone e, se possibile, dalla pelle esterna pelosa. Taglia con un coltello da verdura con punte il guscio e sbuccia la castagna. Tutto questo è fatto allo stato grezzo. Non è necessaria la cottura.
- Se non riesci a rimuovere la pelle pelosa, non importa, perché te lo dico subito.
- La cosa buona di questo metodo è che hai davvero solo le castagne perfette. È importante smaltire tutti i frutti viziati, le macchie marroni possono essere eliminate, in caso di dubbio vengono eliminate.
- Soprattutto all'estremità appuntita inferiore della castagna si può vedere se potrebbe già avere uno stampo all'interno. Questi sono sicuramente eliminati perché le tossine della muffa sono pericolose per la nostra salute.
- Ora metti le castagne belle e ariose su una teglia e lascia asciugare per almeno 2 settimane. Girare ogni giorno mescolando i frutti con la mano.
- Nel tempo, noterai che l'una o l'altra pelle pelosa sta iniziando a staccarsi. Ora puoi rimuoverlo.
- Il processo di essiccazione è molto importante ed è meglio asciugare più a lungo che troppo breve, perché la castagna - lo saprai già ;-) sono muffe molto inclini. L'essiccazione è necessariamente z. B. nell'appartamento. (Non ad esempio sul balcone).
- Se le castagne sono di dimensioni diverse, i frutti più piccoli si asciugheranno più velocemente, quelli più grandi impiegheranno più tempo.
- Se le castagne sono davvero secche, ti rendi conto che non cedono più quando sono strette molto forte tra pollice e indice. Quindi puoi metterli in una scatola di plastica con un coperchio stretto e tenerli per diversi anni.
- Per chilo è necessario 1 ora per sbucciarli. (Stima approssimativa).
- Il "tempo totale di preparazione", d. h. il processo di essiccazione è come menzionato almeno 2 settimane.
Per la preparazione e altri metodi di lavorazione di Maroni c'è un contributo separato da me.
Goditi questo bellissimo lavoro, ma che richiede molto tempo!
PS: Attacca i pollici, con cui tieni le castagne, necessariamente un cerotto su di esso, perché un taglio nel pollice è doloroso e non deve essere. ;-)
