Ragù di vitello "Amelie"
tempo
Tempo di preparazione: 45 min.
Tempo di cottura o cottura: 45 min.
Tempo di preparazione totale: 1 ora e 30 min.
Dopo aver acquistato un meraviglioso pezzo di arrosto di vitello dal mio macellaio turco, mi è venuta in mente un piatto fatto da me che ho chiamato come mia nipote Amelie. Le piacciono molto i piatti che la nonna cucina e soprattutto perché hanno sempre un sapore delizioso ... mi dice sempre! Ovviamente sono contento della loro lode ed è per questo che ho chiamato questo ragù.
Il pranzo di oggi è stato molto ben fatto e lo consiglio vivamente con la coscienza pulita. La salsa di panna che ho. a. anche fatto usando vino bianco.
Chi vuole rinunciare, perché i bambini che si siedono a tavola, sono ancora troppo piccoli o perché in genere non piace l'alcol nel cibo, questo può anche sostituirlo con un succo d'uva bianca. Quindi non dovrebbe essere troppo, perché il succo d'uva è generalmente abbastanza dolce. Invece, per la salsa è possibile utilizzare solo brodo di vitello.
Per completarlo, c'erano dei biscotti di patate alle erbe per il ragù. La purea per questo avevo già cucinato il giorno prima e preparata con il composto di erbe, quindi dovevo solo finirlo e arrostire i biscotti di patate.
Un'insalata di pomodori con un delizioso condimento alle erbe ha completato con gusto questo delizioso pranzo domenicale e posso solo consigliarlo di bollirlo una volta. Ne vale davvero la pena.
ingredienti
Per 3-4 persone:
- 500 g di vitello arrosto a dadini
- 150 g di asparagi freschi con lacci
- 150 g di funghi freschi
- 1/2 bicchiere di brodo di vitello
- 200 ml di vino bianco secco
- 200 ml di crema
- 2 cucchiai di creme fraiche
- Pepe, sale
- Strutto di burro per friggere
- prezzemolo liscio e tritato per cospargere
Supplemento:
- Purè di patate da 3 a 4 persone (cotto il giorno prima e pressato finemente)
- 1 uovo
- 2-3 cucchiai di amido di mais
- 1/2 pckg miscela di erbe TK, facoltativamente erbe fresche come desiderato
insalata:
- 500 g di pomodori Roma o datteri
- olio d'oliva
- aceto balsamico bianco
- 1 spicchio d'aglio
- Pepe, sale, resto della miscela di erbe TK
- del basilico fresco
- prezzemolo liscio e tritato
preparazione
- Prima di tutto, ho mescolato le purè di patate schiacciate e schiacciate con l'uovo, l'amido di mais e le erbe miste congelate con poco burro e latte il giorno prima, le ho misurate con la pallina di gelato e poi le ho messe in frigorifero fino a quando non sono state elaborate.
- Per il ragù ora arrivava una pentola sufficientemente grande di burro chiarificato sul fornello. Dopo che era molto caldo, ho bruciato la carne in porzioni, che ha ricevuto solo un colore marrone chiaro. Dopo che tutta la carne era così preparata, fu tolta dalla pentola con uno schiumatoio. Ora era tempo che le cipolle a dadini grossolani e i funghi tagliati a quadretti arrostissero e guarnissero leggermente. Fatto questo, la carne ritorna, viene condita con pepe e sale e tutto viene versato con il vino bianco e il brodo di vitello. Ora il coperchio arriva sulla pentola e la carne può continuare a friggere a fuoco medio per circa 45 minuti. Controlla sempre se c'è abbastanza liquido nella pentola, non può danneggiare. gg. aggiungere un po 'di brodo di vitello o un po' d'acqua.
- Le sezioni di asparagi che cucino in più per circa 10 minuti in salato e fornite con un cucchiaino di acqua zuccherata e poi messe da parte. Vengono aggiunti al ragù appena prima della fine della cottura del ragù, per evitare che decadano.
- Successivamente ho lavato i pomodori per l'insalata, affettati e messi da parte in una ciotola.
- Ho preparato il condimento con la seconda metà delle erbe congelate, il prezzemolo tritato liscio, un piccolo spicchio d'aglio a dadini, alcune foglie balsamiche tritate, pepe, sale, un pizzico di zucchero e aceto balsamico bianco e olio d'oliva. Il condimento arriva poco prima di servire sopra i pomodori, in modo che non spettegolano troppo.
- I biscotti di patate sono ora sagomati e pressati leggermente appiattiti, quindi vengono scaldati completamente quando fritti nel lardo di burro. Per fare questo, il burro fuso in una padella a fuoco alto e i biscotti di patate sono fritti marrone chiaro e croccanti su entrambi i lati. Abbassa il fuoco e mantieni caldi i biscotti di patate fino al momento di servire.
- Infine, il ragù viene ora aggiunto alla panna e alla creme fraiche e, se necessario, la salsa dovrebbe essere addensata con un po 'di amido di mais toccato. Ora un ultimo assaggio e il piatto possono essere serviti per servire. I pomodori stanno ancora ottenendo il loro condimento e sono anche serviti su piatti e potrebbe essere banchettato dal cuore.
Auguro a tutti un buon appetito!
