Torta Di Mele Alla Fiorentina
tempo
Tempo di preparazione totale: 1 ora e 30 min.
Questa torta di mele alla fiorentina è un must assoluto nella nostra famiglia allargata in ogni grande festa!
È succoso, dolce e semplicemente delizioso, giovani e meno giovani sono sempre molto entusiasti.
Ecco la mia ricetta molto speciale, che considero il migliore dopo anni di esperienza e pratica:
ingredienti
pasta frolla:
- 300 g di farina
- 200 g di burro freddo
- 100 g di zucchero di canna
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- 3 cucchiai di rum (o panna acida)
Tritare il burro freddo a pezzetti con un coltello sotto la farina, aggiungere zucchero, sale, uova e rum (crema) anche con il coltello sotto. Ora impastare rapidamente con le mani fredde fino a ottenere un impasto liscio e lasciarlo coperto in frigorifero per circa 1 ora a riposare.
Ripieno di mele:
- Sbucciare 1 kg di mele e tagliarlo a pezzi grossi
- Spremi 1/2 limone, aggiungi il succo alle mele
- aggiungere circa 50-60 g di zucchero di canna con 1/2 cucchiaino di cannella
Non cuocere troppo e cuocere a fuoco lento per circa 8-10 minuti in una casseruola.
Fusioni fiorentina:
- 50 g di burro
- 75 g di zucchero di canna
- 1-2 cucchiai di miele e 3 cucchiai di latte
Scaldare in una piccola casseruola e far bollire per circa 5 minuti fino a quando diventa una massa giallastra densa. Mescolare in 100 g di mandorle affettate, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
preparazione
- Preriscalda il forno a 200 ° C di calore superiore / inferiore, grasso forma a molla e polvere con farina. Con le mani infarinate premere più della metà dell'impasto nello stampo e sollevare un bordo alto circa 3 cm.
- Ora premi sul bordo dell'impasto con strisce di foglio di alluminio, in modo che rimanga nella sua forma durante la pre-cottura. Pungere il terreno più volte con una forchetta e pre-infornare per circa 12-15 minuti. Quindi rimuovere il foglio di alluminio.
- Il terreno precotto è ora ricoperto sottilmente di marmellata di albicocche, quindi la mela si riempie su di essa.
- Stendi la pasta rimanente su una superficie infarinata, ritaglia una forma rotonda della dimensione della torta e coprila con la torta.
- Dai pezzi di pasta si forma un rotolo sottile, che viene premuto sul bordo. Ora il Florentinerguss è accuratamente dipinto sullo strato superiore di pasta.
- Cuocere la torta per altri 30 minuti nel forno.
- Prima di rimuovere la torta dallo stampo, lasciare raffreddare per 15-20 minuti nello stampo, altrimenti la torta si disintegrerà molto rapidamente.
- A seconda di quanto sono succose le mele, un sacco di succo può fuoriuscire durante il taglio, quindi raccomando un piatto da torta leggermente più grande con un bordo. Il piatto della Springform che lascio sempre sotto, è solo più pratico.
Fresca questa torta ha un sapore migliore e per il trasporto basta lasciarla nella tortiera e coprire con un foglio di alluminio.
