Cuore di manzo in stile asiatico
Con questo piatto mi sono imbarcato in territori sconosciuti e devo dire: ho perso per decenni una delizia culinaria: il cuore di manzo!
Quello che il nostro gatto ha sempre saputo, ho dovuto prima allenarmi: delizioso! Il cuore ha un sapore simile al gioco e non è per tutti: ha un sapore molto piccante e in qualche modo speciale. Affettato e scottato, sa di bistecca. Devi provarlo: il gusto è difficile da descrivere. Ma il fatto è: la carne ha sostanze nutritive di alta qualità ed è povera di calorie.
Dovrebbe essere annaffiato per alcune ore prima dell'elaborazione per consentire al sangue di drenare. Inoltre, deve eliminare completamente tutti i tendini, le vene, il grasso e la pelle argentata. Solo allora il cuore diventerà un piacere. Non mi sono attenuto a una ricetta tipica al mio primo tentativo, ma ho trovato l'idea di rendere il cuore asiatico più interessante.
ingredienti
- 1 kg di cuore di manzo
- 1 pezzo di zenzero
- 2 peperoni
- 2 cipolle spesse
- una manciata di mangetouts (opzionale)
- 1 spicchio d'aglio
- 200 ml di brodo di manzo
- 150 ml di vino rosso secco
- 100 ml di rosso balsamico
- 100 ml di salsa di soia
- Sale, pepe, paprika, cumino, curcuma, coriandolo essiccato o tritato fresco
- 2 cucchiaini di zucchero di canna
- 1 piccola scatola di concentrato di pomodoro o 1/2 tubo
- riso
- Olio per friggere
preparazione
- Il cuore viene prima annaffiato 2-3 ore per drenare il sangue
- Quindi viene liberato da tendini, grasso, vene e la pelle d'argento e tagliato in pezzi di dimensioni di gulasch
- Marinare i pezzi con salsa di soia, aceto balsamico, vino rosso, zenzero grattugiato e aglio e un po 'di zucchero di canna per circa 2 ore (più a lungo è meglio, anche durante la notte)
- Prima di friggere, asciugare la carne e rosolarla con cipolle tritate in olio bollente
- Ridurre il fuoco, soffriggere la passata di pomodoro e aggiungere il brodo, condire con curcuma, paprika, sale, pepe, cumino e coriandolo e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti
- Tagliare i peperoni a listarelle, unire le cipolle e friggerle in una padella separata in un po 'd'olio con qualche mango
- Quando il cuore è cotto, mescola il contenuto della padella, magari condisci di nuovo e servi con il riso bollito.
Dal momento che non viene creata molta salsa, ho anche una salsa al curry di mango riscaldata dalla bottiglia servita.
Marinando in salsa di soia il cuore appare molto scuro. L'impressione è ingannevole: era burrosa e morbida.
