Brodo di midollo osseo
Molte persone amano il brodo di bestiame proveniente dalle ossa del midollo, ma si disgustano davanti al midollo osseo dopo che le ossa sono state bollite.
Anche io mi sentivo così.
Per 4 anni, sono leggermente diverso.
Quando compro di nuovo il mio macellaio osseo (almeno 2 kg), separo il midollo dalle ossa (tenendo la parte ossea tra le dita e spingendo fuori il midollo con il pollice, scivola fuori facilmente)
Poi lo faccio bollire in 500 ml di acqua per 10 minuti e poi lo trito accuratamente con il frullatore fino a ottenere un brodo omogeneo. Alla fine assaggio il brodo con sale, pepe e succo di limone. Il brodo ha un gusto molto forte.
Tuttavia, guarda fuori dal brodo sempre più occhi che puri, per dire che è ancora abbastanza sostanziosa. Chi vuole scremare il grasso. Non lo faccio mai.
A volte arricchisco anche il brodo con cipolle tritate, funghi e riso. Quindi ovviamente deve essere stagionato per altri 10 minuti.
Per inciso, congelo le ossa "vuote". Al prossimo "Osobuco a la Milanese" forniscono ulteriore sapore durante il processo di stufatura.
