Coscia d'oca cotta anziché fritta
Una variante d'oca, che dovrebbe essere preparata il giorno prima. Perché- lo vedi presto!
Per due persone prendo due zampe d'oca, 1 litro di sidro (o anche succo di mela torbido), 1 bottiglia di acqua minerale, 1 cipolla sbucciata e condita con cipolle e spezie.
Strofina bene le mazze con sale e pepe, mettile in una pentola larga o in una teglia, aggiungi sidro, cipolla e acqua minerale, in modo che le zampe siano ben coperte. Mettilo nel forno e lascialo cuocere a 140 ° per circa 2 ore. Pedaggi. aggiungi un po 'di liquido. Quando le gambe sono morbide, rimuoverle e strofinarle con artemisia o erbe provenzali e prezzemolo tritato, avvolgere in un foglio di alluminio e lasciare raffreddare. Quindi raccoglilo in frigorifero fino al giorno successivo (le erbe verranno assorbite!). Trasferire il liquido in un contenitore più piccolo e anche nel frigorifero. Il giorno successivo, il grasso si è depositato sopra, ora puoi scremarlo (se vuoi!) E quindi riscaldare le mazze nel liquido simile a una mela rimasta. Chi ama può staccare la pelle prima. Frullare il liquido caldo con la cipolla bollita e una o due mele fresche in un frullatore, se necessario. un colpo di Calvados e finito è un goosejerk simile a una mela. Uso il grasso scremato con le cipolle arrostite per ingrassare l'oca come sandwich fine o lo uso per le patate fritte.
