Ribeye marinato delicato con metodo basso
Sono stato entusiasta del metodo della depressione per molto tempo: nella vita frenetica di oggi richiede decelerazione, ma ha anche molti altri vantaggi:
- La carne è sempre morbida e burrosa, perde poco succo e non si restringe alle alte temperature della griglia, ma mantiene quasi le sue dimensioni originali.
- È importante notare il tempo necessario per questo metodo dall'inizio: dovrebbe essere messo in forno al mattino in modo che sia cotto la sera.
- Questa volta ho preparato le costole con il metodo basso.
- Mi piace cercare le costole, che è anche economico presso il droghiere turco con 2,99 euro al chilo e ovviamente è adattato alle dimensioni desiderate.
- La costola bovina è chiaramente carnosa e ha un sapore migliore.
Innanzitutto, faccio una marinata, in cui inserisco le costole per almeno un'ora, preferibilmente durante la notte.
Ingredienti per la marinata: (fare riferimento a 1,7 kg di costole)
- 1 peperoncino fresco a fette sottili
- 2 cucchiaini di fiocchi di peperoncino essiccato
- 2 spicchi d'aglio pressati (in alternativa fiocchi o granuli nella quantità appropriata)
- 4 cucchiaini di peperone dolce
- abbondante sale grosso (sale marino)
- abbondante pepe colorato macinato al momento (o polvere di pepe nero)
- 10 cucchiai di olio d'oliva
- la buccia grattugiata di un'arancia
- il guscio grattugiato di un lime (in alternativa limone)
- 8 cucchiaini di miele
preparazione
- Le spezie sono ben miscelate ad eccezione della buccia d'arancia e lime e del miele. La carne è generosamente diffusa generosamente da tutti i lati.
- Lascia passare un po 'di tempo - lo preparo la sera prima e marino la carne in frigo durante la notte. Per il metodo basso, il cibo fritto non dovrebbe provenire direttamente dal frigorifero, ma avere sempre la temperatura ambiente. Per fare questo, tiralo fuori dal frigo per un'ora o più prima della preparazione. È anche importante che il forno sia riscaldato alla temperatura desiderata e che la carne non entri mai nel forno freddo.
- Metti le costole sulla carta da forno, mettile nel forno preriscaldato e friggi a 100-120 gradi per almeno 7 ore. In questo momento non devi preoccuparti delle costole, anche loro non girano.
- Dopo la cottura, aggiungi il miele alla scorza di agrumi grattugiata, quindi cospargi le costole e aumenta la temperatura a 180 gradi o i grilli per 20 minuti per renderle croccanti.
Questo va dalle erbe al forno o baguette all'aglio, ma anche alle patate al forno.
