Torta alle verdure verdi
Torta di verdure verde (Torta verde) - una ricetta della Liguria
ingredienti
1 ° impasto
- 250 g di farina tipo 00 (farina per pizza)
- 1/2 tazza d'acqua
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- sale
2. Abbondanza di verdure
- 200 g di zucchine, giovani, verdi, pulite e tagliate a dadini (circa 1/2 cm)
- 400 g di bietole o spinaci, senza gambi, tritati finemente
- 1 mazzetto di prezzemolo, a foglie lisce, senza gambi, tritato finemente
- 1 cipolla media, tagliata a dadini
- 1 spicchio d'aglio, tagliato a dadini
- 4 uova
- 3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato fresco, volentieri di più
- Sale, pepe, noce moscata
preparazione
- Setacciare la farina su una tavola, metterla in un pozzo di olio, sale e acqua e impastare in un impasto uniforme, non troppo asciutto o appiccicoso. Se avvolto in un panno umido, riposare durante la preparazione delle verdure.
- In olio d'oliva, soffriggere la cipolla e l'aglio, non rosolare. Aggiungere le strisce di bietole e le zucchine a dadini e friggere. Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare leggermente. Se si è formato molto liquido, deve essere versato, probabilmente le verdure sono ancora espresse. Aggiungere le uova, il prezzemolo e il parmigiano alle verdure e condire con sale, pepe e noce moscata.
- Dividi l'impasto, una parte dovrebbe essere leggermente più pesante della seconda parte. Stendi la parte più pesante dell'impasto in modo che il fondo di una crostata ben oliata o una forma a molla (circa 28 cm di diametro) e i lati dello stampo siano coperti e l'impasto sul bordo superiore sia ancora circa 1,5 cm di pasta. Stendi la seconda parte dell'impasto su un piatto delle dimensioni del fondo della teglia.
- Versare il composto di verdure nella teglia sulla piastra inferiore, lisciarlo, posizionarvi sopra il secondo piatto, premerlo leggermente sulle verdure. Premere insieme i bordi di entrambi i piatti di pasta. Nella piastra di impasto superiore con una forchetta praticare i fori, quindi spennellare con olio d'oliva.
- Cuocere in forno a 180-200 ° C per circa 45 minuti (aria circolante). Nel mezzo, spazzola nuovamente la superficie con olio d'oliva, il che rende la torta di verdure croccante.
Consigli
Se non vuoi disturbarti con l'impasto, puoi rimuovere la pasta sfoglia dal frigorifero. Questo dà alla torta di verdure molta somiglianza con la torta pasquale ligure, in cui sono costruiti fino a 33 pezzi di pasta finemente stesi (che simboleggiano la morte di Gesù) con lo strato vegetale nel mezzo della Torta pasqale. Inoltre, questo dolce pasquale è ancora arricchito con 8 uova crude, una delle quali viene inserita in una mangiatoia nella pienezza vegetale, prima che il foglio di pasta superiore venga steso su di esso. Quando la tortilla è divisa in otto porzioni, c'è un uovo (cotto) in ogni porzione, il simbolo della vita e della risurrezione.
Il ripieno di verdure può essere modificato, puoi prendere carciofi (una varietà molto fine), porri, broccoli come una verdura e borragine come un'erba, ma dovresti mescolare non più di due diverse verdure con un ingrediente a base di erbe, altrimenti sorge un disordine disordinato.
In Emilia Romagna, alla bietola viene aggiunta una piccola pancetta tritata e in Trentino, le patate al vapore e schiacciate vengono trasformate con carciofi o bietole nella pienezza delle verdure.
La mia variante personale è bietola o spinaci e pomodori secchi, tagliati a strisce. Questo non è verde puro, ma molto piccante.
Buon appetito!
