salsa di crema di porcini
Questa salsa ha un sapore meraviglioso con i primi piatti.
circa 30 g di funghi porcini secchi
circa 50 g di cubetti di pancetta magra
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
125 ml di vino rosso o di porto
fondo di gioco di circa 150 ml
Crema da 100 ml
Versare i funghi porcini con 125 ml di acqua calda e lasciare in ammollo per circa 2-3 ore.
Friggere la pancetta, lo scalogno saltato e 1 spicchio d'aglio. Aggiungere i funghi e soffriggere leggermente, sfumare con il vino, aggiungere i funghi porcini (setacciare) e aggiungere il brodo, portare a ebollizione una volta - ridurre a circa 2/3. Fai sobbollire delicatamente per circa 15 minuti. Aggiungi prezzemolo tritato, pepe e sale.
È anche possibile estendere la salsa aggiungendo funghi tritati, ma il gusto gustoso dei funghi porcini viene mantenuto.
