Carne di Putensau dalla parte superiore della gamba
Da quando Aldi-Nord ha tolto dal programma la carne di Putensau, in realtà avevo programmato di farlo da solo. Ma la carne del seno era sempre un po 'troppo secca, dovrebbe essere un po' più deliziosa. Ci è voluto molto tempo, ma ora è fatto.
Abbiamo bisogno di:
1 club di tacchino, bello e grande, quindi 1200 g forse addirittura disossato dal macellaio, altrimenti devi farlo da solo
1 bottiglia di aceto di vino bianco 0,7 litri
la stessa quantità di acqua (usare la bottiglia per misurare)
3 cucchiaini di sale colmi
4 cucchiaini colmi di zucchero
2 cucchiaini di semi di senape
2-3 bustine di gelatina in polvere
Foglie di alloro, granelli di pimento, grani di pepe, bacche di ginepro e - molto importante: cipolle affettate, almeno due o tre, a seconda dei gusti.
preparazione:
Se non lo hai già fatto, disossa la parte superiore della gamba e rimuovi la pelle. Metti tutti gli ingredienti in una pentola adatta. Ciò significa che la carne deve essere coperta da aceto / acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti a un'ora. La carne dovrebbe essere quasi finita, non cadere a pezzi. Quindi è tempo di fare una pausa. Pertanto, è meglio cucinare la sera, perché ora la carne dovrebbe essere fredda nella birra. E funziona meglio durante la notte.
Se fa così freddo e la carne viene sufficientemente tirata nel brodo, viene tolta e tagliata in porzioni. Potrei anche scrivere che dovresti tagliarlo, ma le bacchette di tacchino sembrano avere qualcosa di "affettato" contro la frase. In porzioni funziona comunque meglio. Spero che nessuno abbia versato il brodo di cottura, perché ne abbiamo bisogno ora. Versa il brodo attraverso un filtro, ma non intrappolare il liquido, per favore non versarlo nel lavandino.
Posare i pezzi di carne alternativamente con le fette di cipolla in un contenitore simile a Tupper, in modo che la minima aria possibile (a chi piace, può anche prendere Tupperware).
Per stimare, quanta cavità è ancora (mi dispiace che la ricetta qui sia quasi scientifica) e riscaldare la quantità appropriata di brodo setacciato con la gelatina. Normalmente, è sufficiente una bustina per 0,5 litri di liquido. Per favore non cucinare, solo caldo. E poi della carne. Coprilo, lascialo raffreddare e mettilo in frigorifero. Lascialo bollire per almeno 48 ore, ma poi gustalo con patate fritte e remoulade o senape. Per inciso, ha anche un buon sapore sul pane nero. Buon appetito
