Hoorische di Saarland (gnocchi di patate) con salsa di crema di pancetta
tempo
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura o cottura: 30 min.
Periodo di riposo: 30 min.
Tempo totale di preparazione: 2 ore
Un piatto tipico della Saarland è gnocchi di patate con salsa, metà crudi e metà bolliti con salsa di pancetta. Questi sono gnocchi di patate, metà crudi e metà cotti. Gli gnocchi di solito non sono rotondi ma allungati.
I pelosi (pelosi, perché le raspe spiccano dalle patate crude come i capelli) vengono mangiati con noi come contorno per arrosti (ad esempio Sauerbraten), o proprio come qui con una salsa di panna al bacon e tradizionalmente con i crauti.
Tuttavia, ho deciso oggi per insalata come contorno.
ingredienti
Per gli gnocchi:
- Mescolando 1 kg di patate
- 1 kg di patate bollite con farina
- Sale, noce moscata
Per la salsa:
- 200 g di pancetta bianca
- 1 cipolla piccola
- 200 ml di crema
- 200 ml di brodo (verdure o carne)
- legante per salsa brillante
Cosa ti serve ancora:
- una pentola grande (gli gnocchi hanno bisogno di spazio)
- una grattugia
- un torchio per patate
- un canovaccio pulito o una garza
preparazione
- Cuocere la patata rassodante, sbucciare e spremere attraverso lo spremi patate. Funziona meglio quando sono ancora caldi. Quindi mettere da parte ed evaporare bene e lasciare raffreddare completamente.
- Nel frattempo, la pancetta viene tagliata a cubetti sottili, così come la cipolla.
- Le patate farinose vengono sbucciate e grattugiate finemente sulla grattugia.
- Metti la massa grattugiata nel panno pulito e strizzala il più possibile.
- Raccogli il succo in una ciotola e lascia riposare per un breve periodo.
- Quindi aggiungere la miscela di patate crude, all'ebollizione, versare con cura l'acqua di patate e aggiungere l'amido rimanente alle patate. Questo è importante in modo che gli gnocchi non si disintegrino.
- Se vuoi essere sicuro, puoi semplicemente aggiungere un cucchiaio di amido di mais.
- Condisci con sale e noce moscata e mescola tutto insieme.
- Porta a ebollizione molta acqua (salata) in una grande casseruola, fai gli gnocchi (come dicevamo, di solito oblunghi), aggiungi gli gnocchi all'acqua e (cosa molto importante) metti il fornello al minimo, non cuocere, basta tirare, per circa 20 -25 minuti con il coperchio chiuso.
- Mentre i ferri di cavallo stanno cuocendo, la salsa di pancetta viene preparata rapidamente: basta scremare i cubetti di pancetta fino a quando le verdure sono dorate, rosolare brevemente i cubetti di cipolla, quindi aggiungere il brodo e la panna, portare a ebollizione e impostare. Se necessario, condisci con sale, pepe, eventualmente un po 'di prezzemolo o erba cipollina e pronto.
- Sollevare i gnocchi fuori dall'acqua con lo skimmer, posizionarli sul piatto, aggiungere la salsa e servire.
Spero che ti piacerà tanto quanto noi e ti auguriamo buon appetito
