I diversi tipi di farina e il loro uso
Esistono diversi tipi di farina, ma non tutti sono adatti per la cottura. Sono stato intelligente e ho trovato molti tipi diversi di farina, la maggior parte dei quali non sapevo nemmeno. Forse anche molti di voi lo sono, ecco perché ho messo insieme la seguente panoramica.
La cosa interessante è che la farina da forno può essere prodotta solo con cereali, segale e farro. Farine di altri cereali come orzo, avena, miglio o mais, ecc. Possono essere utilizzate al massimo per cuocere focacce o focacce. Questo perché queste farine contengono poco o nessun glutine (una colla proteica), che è importante per la qualità di cottura della farina, perché garantisce una buona formazione dei pori e una briciola soda. È possibile aggiungere questi tipi di farina ma, ad esempio, quando si cuoce il pane con la farina e si varia così il sapore del pane.
1. farina di frumento
La farina da forno più comune è la farina di grano, contiene una buona colla proteica (glutine), che deve essere stimolata dall'impasto e sviluppata. Per le persone con sensibilità al glutine (celiachia), il consumo di grano è problematico perché il glutine può ostacolare gravemente la digestione.
La farina di grano si distingue per i seguenti tipi:
- Tipo 405 - farina bianca, la normale farina da forno
- Tipo 550 - quasi come la farina bianca, si chiama farina per tutti gli usi o farina per dolci
- Tipo 812 - focaccia scura o farina di pane per pane misto chiaro o scuro
- Tipo 1050 - miscela più scura contenente parti di guscio già visibili
- Tipo 1600 - Farina da forno per pane misto scuro
- Tipo 1700 - farina integrale senza piantina, per pane integrale
2. Farina di segale
- Tipo 610 - farina di segale
- Tipo 815 - farina di pane leggero
- Tipo 997 - Pane integrale e farina di pane misto senza crusca e germe, per pane con crosta scura
- Tipo 1150 - normale pane di farina
- Tipo 1370 - Kommissbrotmehl
- Tipo 1740 - farina di pane nero
- Tipo 1800 - Farina di cottura di segale, macinata senza germi
- Farina integrale di segale - il grano intero con buccia, farina e germe viene scartato
- farina di segale - il grano intero con guscio, corpo di farina e germe è macinato finemente
3. Farine di farro
- Tipo 405 - è equivalente alla farina di grano tenero tipo 405
- Tipo 630 - corrisponde ai tipi di farina di grano 550 e 812
- Tipo 1050 - è equivalente alla farina di grano tenero tipo 1050
- farina di farro integrale - corrisponde alla farina integrale
4. Farine miste
- Tipo 700 - Farina di frumento / segale per pane casereccio
- Tipo 1000 - Farina di frumento / segale per pane di fattoria scuro
- di farina di grano a cinque - Grano / segale / farro / orzo / avena per farina di pane forte con porzioni di grano
5. Altre farine
farina di soia: Ne esistono di due tipi: farina di soia integrale (con 18-20% di grassi e 38% di proteine) e farina di soia sgrassata (con 1% di grassi e 50% di proteine). La farina integrale viene macinata dai fagioli interi dopo la pelatura e la torrefazione leggera, mentre la farina di soia sgrassata è un sottoprodotto della produzione di petrolio (viene prodotta nel frantoio dalla torta della pressa dopo aver separato l'olio di semi di soia). Le fave vengono utilizzate solo come farine aggiunte per la normale farina di cereali durante la cottura (fino a circa il 20%).
Farina d'avena: La farina d'avena ha un sapore ricco di noci e contiene molte proteine e olio. Puoi farcela da solo se frullate la farina d'avena con il frullatore. Per la cottura, la farina d'avena deve essere miscelata con altri tipi di farina. Non è solo usato per cuocere il pane, ma può anche essere usato per cuocere torte, biscotti e muffin. Viene anche usato per muesli, porridge e zuppa di melma.
farina di grano saracenoIl grano saraceno appartiene alla famiglia dei nodi e non ha nulla a che fare con il grano, ma i semi sono molto simili ai chicchi di grano. La farina prodotta da essa è priva di glutine, quindi deve essere miscelata con altri tipi di farina per la cottura. La farina di grano saraceno è z. B. per frittelle, blinis e gnocchi usati, ma anche waffle, muffin, torte e torte che puoi cuocere.
Chapatimehl: Questa farina è composta da una miscela di orzo, grano e miglio, che viene macinata molto finemente. Questo è principalmente composto da focacce, che sono torte di pasta, che sono l'alimento base in Pakistan e India settentrionale. Chapatimehl si ottiene nei negozi di Asia e India. Può anche essere sostituito da farina di grano (Tipo 1050).
farina di orzo: A causa del bassissimo contenuto di glutine, la farina d'orzo è poco utilizzata per la cottura del pane.
farina di semi di verde: Per fare questo, arrostire il grano immaturo e verde del farro immediatamente dopo il raccolto, il che lo rende macinabile. La pelle di daino ha un sapore nocciolato e può essere utilizzata per cuocere pane, torte e biscotti.
Millet Farina: La farina di miglio ha un alto contenuto proteico e contiene poco glutine, quindi non è adatta alla cottura del pane senza l'aggiunta di altri tipi di farina.
farina di kamut: Il Kamut, la forma originale di grano, originata da un incrocio tra grano duro e grano selvatico, è uno dei cereali più antichi.La farina di Kamut contiene molte proteine, vitamine, minerali e anche molto glutine che la rende molto appiccicosa e molto adatta alla cottura del pane. Lo ottieni nei negozi di alimenti naturali.
La farina di castagne: Per fare la farina di castagne, le castagne dolci (castagne) vengono annaffiate e asciugate all'aria dopo il raccolto, quindi il guscio viene rimosso e le castagne più piccole vengono macinate per farne una farina fine. Questa farina è senza glutine, ha un sapore dolce e deciso e può essere utilizzata solo in combinazione con altre farine per la cottura. È ottimo anche per la cucina biologica.
farina di mais: È anche una farina senza glutine a base di mais giallo o bianco. Per la cottura è macinato finemente e deve essere miscelato con altri tipi di farina (ad es. Farina di grano).
farina di malto: Questa farina è composta da una miscela di farina di segale, farina di grano integrale e malto di frumento. Con malto di frumento, il pane a base di farina di malto ha un sapore dolciastro e una consistenza leggermente appiccicosa.
tempura: La farina di tempura è una miscela di farina di riso, farina di grano (anche farina di mais) e lievito in polvere. Viene utilizzato principalmente per produrre impasti di tempura nella cucina asiatica. È disponibile nei negozi asiatici o biologici.
farina di ceci: Questa è una farina senza glutine a base di legumi rugosi. Di solito lo ottieni nei negozi di alimenti naturali.
Farina di riso: È fatto con riso lucido e macinato finemente e non contiene glutine. Viene utilizzato principalmente come legante o sostituto della farina in un'allergia al grano. La farina di riso è adatta alla cottura solo se miscelata, ad esempio, con farina di soia o semola di miglio.
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