risotto ai gamberetti Asparagi
tempo
Tempo di preparazione: 20 min.
Tempo di cottura o cottura: 40 min.
Tempo di preparazione totale: 1 ora.
Il tempo degli asparagi è un momento delizioso. Ci piace mangiare gli asparagi verdi in tutte le possibili varianti. E gli asparagi possono anche essere combinati bene con frutti di mare di ogni tipo. Qui vi presento una ricetta che è esistita oggi: risotto ai gamberi e asparagi.
ingredienti
- 250 g di riso Arborio
- 800 ml di brodo vegetale
- 100 ml di Riesling secco
- 1 scalogno tagliato a dadini
- 1 spicchio d'aglio tritato finemente
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cucchiaio di olio di cardo
- 500 g di asparagi verdi
- 250 g di gamberi TK scongelati
- 1 cucchiaio di tapenade di olive nere
- 2 cucchiai di basilico tagliati a strisce sottili
- Basilico tagliato a striscioline
- parmigiano grattugiato fresco per la dispersione
preparazione
- Pulire gli asparagi e sbucciare il terzo inferiore e tagliare l'estremità legnosa. Tagliare le aste in pezzi piacevoli.
- Bollire il brodo vegetale e cuocere i pezzi di asparagi senza la testa per circa 3 minuti. Metti le teste nel brodo 1-2 minuti dopo.
- Rimuovere i pezzi di asparagi dal brodo con un cucchiaio forato e preparare. Mantieni il fondo ancora caldo.
- In una grande casseruola, soffriggere lo scalogno in burro e olio di cardo. Aggiungere l'aglio e soffriggere brevemente.
- Aggiungere il riso non lavato e rosolare per circa 3 minuti.
- Versa il Riesling e lascialo cuocere a fuoco medio.
- Versare gradualmente il brodo e lasciarlo bollire ancora e ancora.
- Aggiungi i gamberi al riso con l'ultima aggiunta appassita e cuoci con esso per 2-3 minuti.
- Rimuovi il risotto dal piatto e aggiungi la tapenade, il basilico e gli asparagi.
- Condire con sale e pepe nero, condire a piacere.
- Servire il risotto su un piatto preriscaldato, cosparso di parmigiano grattugiato fresco e cosparso di basilico tagliato a strisce.
